Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10

L'alcapurria est une spécialité portoricaine traditionnelle, très appréciée dans de nombreux pays des Caraïbes, où elle est souvent vendue dans la rue. Il s'agit d'un beignet de plantain croustillant fourré d'une farce de viande épicée. L'alcapurria est frit et servi chaud avec une sauce.

Ingrédients:

Viande

• 5 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
• Un demi-oignon jaune, finement haché
• 2 cuillères à soupe de sofrito
• 450 g de filet de bœuf haché
• 6 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement adobo
• 0,5 cuillère à soupe de sel
• 6 à 8 olives vertes

crêpes

• 700 g de racine de taro
• 3 bananes plantains vertes
• 2 cuillères à soupe d'huile de rocou + un peu plus pour graisser le papier
• 1 cuillère et 1/4 cuillère à soupe d'assaisonnement adobo
• 3/4 cuillère à soupe de sel
• Huile de colza pour la friture
• Sauce piquante, pour servir
• Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

assaisonnement Adobo

• 1 cuillère à soupe de poivre citronné
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre ou de flocons d'oignon
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 1 cuillère à soupe de persil séché
• 1 cuillère à soupe de poudre de rocou
• 0,5 cuillère à soupe de cumin moulu
• Mélanger tous les ingrédients

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

Le bœuf haché, sauce piquante

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Viande:
  
  Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile de canola, l'oignon et le sofrito. Laissez cuire 1 minute, puis ajoutez le bœuf haché, la sauce tomate, l'adobo, le sel et les olives. Mélangez bien et laissez mijoter environ 6 minutes. Réservez et laissez refroidir.
Étape 2
• Remplissage:
  
  Épluchez les racines de taro et les bananes plantains. Râpez-les finement. Mélangez-les dans un bol avec l'huile de roucou, l'adobo et le sel. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure ; le mélange froid sera plus facile à travailler, mais cette étape est facultative.
Étape 3
• Beignets:
  
  Prenez du papier sulfurisé. Badigeonnez le centre d'un peu d'huile de rocou. Déposez 60 ml (1/4 de tasse) de pâte au centre du papier. Étalez-la en une fine couche, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de farce à la viande au centre. Repliez les deux extrémités du papier l'une sur l'autre pour former un beignet cylindrique. Appuyez légèrement sur la pâte pour bien serrer la farce. Assurez-vous que la pâte est bien compacte aux extrémités et au centre. Bouchez les éventuels trous.
Étape 4
• Chauffez quelques centimètres d'huile de colza dans un chaudron ou une friteuse à 175°C.
Étape 5
• Plongez les beignets dans l'huile chaude et faites-les frire 5 à 6 minutes. Déposez-les sur une assiette et couvrez-les de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez chaud avec de la sauce piquante.

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