Ragoût de queue de bœuf à la jamaïcaine
Votes : 1
Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 16
Calories 296, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 7 G., protéines 20 G., glucides 13 G., fibre 3 G., cholestérol 56 mg, sodium 494 mg, sucre 3 G.
Portion : 1 sur 16
Calories 296, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 7 G., protéines 20 G., glucides 13 G., fibre 3 G., cholestérol 56 mg, sodium 494 mg, sucre 3 G.
Ce ragoût jamaïcain de queue de bœuf et haricots de Lima a une particularité : la queue de bœuf mijote pendant plusieurs heures dans une sauce savoureuse à base de piments habanero, de gingembre et de quatre-épices, jusqu'à ce que la viande soit tendre et juteuse, se détachant facilement de l'os. La sauce doit être riche et foncée, le timing est donc crucial. Après quelques heures de mijotage et quelques arômes alléchants dans la cuisine, vous serez récompensé par un plat exceptionnel. Ce ragoût sera encore meilleur le lendemain, lorsque les haricots de Lima auront épaissi la sauce et imprégné la viande. Servez-le avec du riz blanc cuit et un filet de sauce piquante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1,3 kg de queues de bœuf, coupées en segments de 5 cm.
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 carottes moyennes, coupées en dés
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 6 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché (racine de 2,5 cm)
- 1/4 tasse de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
- 4 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé
- 8 baies de piment de la Jamaïque
- 6 brins de thym
- 2 feuilles de laurier séchées
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 piment habanero ou scotch bonnet
- 1 boîte (425 g) de haricots de Lima, rincés
- 4 oignons verts, finement émincés
- Riz blanc à grains moyens cuit, pour servir
- Sauce piquante, pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : queues de bœuf, céleri, carotte, oignons, ail, racine de gingembre, pâte de tomates, farine de qualité supérieure, bouillon, piment de la Jamaïque, thym, feuille de laurier, sucre brun, sauce Worcestershire, poivre de Habanero, haricots de Lima, oignons verts, riz, sauce piquante
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonnez les queues de bœuf d'une généreuse pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Plongez la moitié des queues de bœuf dans l'huile chaude et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 8 minutes. À l'aide d'une pince, transférez les queues frites dans un grand plat ou un bol, puis faites frire le reste des queues de bœuf de la même manière et réservez-les également.
- Ajoutez le céleri, la carotte et l'oignon dans la poêle et faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge brique, environ 2 minutes. Saupoudrez les légumes de farine, puis mélangez pour bien les enrober. Ajoutez le bouillon de bœuf, le piment de la Jamaïque, le thym, la feuille de laurier, la cassonade et la sauce Worcestershire. Incisez la pointe du piment en forme de croix (à l'opposé de la tige) à l'aide d'un petit couteau, puis ajoutez-le dans la poêle.
- Remettez les queues de bœuf saisies dans la casserole, en les immergeant dans le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache presque de l'os, environ 3 heures.
- Retirez le thym et le laurier. Écumez le bouillon pour enlever l'excédent de gras, puis ajoutez les haricots de Lima et laissez-les réchauffer. Salez et poivrez. Versez dans des bols, parsemez d'oignons verts et servez avec du riz blanc.
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