soupe pho au bœuf

Votes : 1

Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1105, matières grasses totales 53 G., graisses saturées 22 G., protéines 99 G., glucides 51 G., fibre 3 G., cholestérol 292 mg, sodium 1689 mg, sucre 9 G.

Pour une authentique soupe pho vietnamienne, il est essentiel de préparer un bouillon maison riche et savoureux. Ce bouillon est composé d'os de bœuf, de viande et de queue de bœuf. Pour obtenir un bouillon clair et limpide, veillez à égoutter l'eau dès qu'elle bout et à écumer régulièrement tout au long de la cuisson. Les vermicelles de riz sont un autre ingrédient indispensable. Ils existent en différentes épaisseurs, mais les vermicelles fins sont à privilégier. Servez la soupe arrosée de sauces asiatiques épicées (sriracha, sambal oelek) selon votre goût.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

soupe Pho

1,3 kg d'os de bœuf (de préférence avec articulations)
1 kg de queues de bœuf, coupées en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur.
700 g d'épaule de bœuf
1 gros oignon non pelé, coupé en deux dans le sens de la racine
220 g de gingembre non pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur
1/4 tasse de sauce de poisson
4 clous de girofle entiers
4 étoiles d'anis entières
1 bâtonnet de cannelle
1 cuillère à café de grains de poivre noir
30 g de sucre candi jaune ou 2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 paquet de 220 g de vermicelles de riz secs
450 g de rumsteck finement tranché
Équipement spécial: tamis fin

Pour servir

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse d'oignon finement tranché
0,5 tasse de germes de soja
0,5 tasse de feuilles de basilic thaï
2 citrons verts, coupés en quartiers
sauce Sriracha ou sambal-olek
Sauce hoisin, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, germes de haricots, sauce hoisin, sauce Sriracha, citron vert, racine de gingembre, nouilles de riz, sauce de poisson, grains de poivre noir, œillet, graines d'anis, cannelle, basilic, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les os de bœuf, la queue de bœuf, le cou et une cuillère à soupe de sel dans une grande casserole et ajoutez de l'eau froide jusqu'à recouvrir la viande de 5 cm. Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire jusqu'à ce que de l'écume se forme à la surface, environ 10 minutes. Égouttez les os et la viande dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau froide.
Lavez la casserole, ajoutez les os et la viande, et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les recouvrir de 5 cm. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes en écumant la surface.

Pendant ce temps, faites griller l'oignon et le gingembre à la flamme jusqu'à ce qu'ils soient noircis des deux côtés. Vous pouvez aussi les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et les faire griller au four, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, environ 10 minutes.
Ajoutez l'oignon, le gingembre, la sauce de poisson, les clous de girofle, l'anis, la cannelle, les grains de poivre noir et le sucre candi dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux. Écumez régulièrement la surface du bouillon pour retirer la graisse et la mousse. Ajoutez de l'eau au besoin pendant la cuisson pour que les os restent immergés.
Cuire jusqu'à ce que la viande soit facilement percée avec un couteau, pendant 3 heures et demie à 4 heures.
À l'aide d'une écumoire, transférez la viande et les os de la cocotte sur une plaque de cuisson à rebords. Jetez les gros os et laissez la viande et les queues de bœuf refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, filtrez le bouillon à travers une passoire dans une casserole propre et maintenez-le au chaud à feu moyen. Vous devriez obtenir environ 3 litres de bouillon. Placez les nouilles de riz dans un grand bol et couvrez-les d'eau chaude.
Laissez tremper les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez-les et répartissez-les dans 6 bols profonds.
Désossez la queue de bœuf et répartissez-la dans les bols de nouilles. Tranchez finement le cou dans le sens contraire des fibres et répartissez-le également dans les bols. Disposez de fines tranches de rumsteck par-dessus, puis versez le bouillon chaud.
Parsemez de coriandre et de ciboulette et servez avec des germes de soja, du basilic, du citron vert, de la sauce Sriracha et de la sauce hoisin.

Note

On trouve du sucre candi jaune dans les épiceries asiatiques et en ligne. Il peut être remplacé par du sucre en poudre.