Ragoût de queue de bœuf "Rabo Encendido"
Votes : 2
Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10
Ragoût de queue de bœuf « Rabo encendido » - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2,3 kg de queues de bœuf, coupées en rondelles de 5 cm d'épaisseur
- 1 tasse de vin rouge Malbec
- 1 tasse de pisco (une eau-de-vie de raisin latino-américaine similaire au vin grappa)
- 1 tasse de tardio (un vin doux de vendanges tardives élaboré à partir de raisins Torrontés), de préférence Santa Julia
- 1 boîte (280 g) de tomates entières écrasées à la main
- 3 gros poivrons italiens grillés, coupés en dés
- 1 gros oignon espagnol, coupé en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 3 branches de céleri coupées en dés
- 3 gros poivrons italiens grillés, coupés en dés
- 1 tasse de farine de blé
- 1/2 tasse assaisonnement cajun
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive plus 1 cuillère à soupe de
- 3 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym (feuilles cueillies et hachées)
- sel et poivre noir moulu
- Suggestions de présentation : avec du riz jaune
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Enrobez les morceaux de queue de bœuf de farine et d'épices cajun, puis faites-les frire dans 2 cuillères à soupe d'huile. Retirez-les de la poêle. Égouttez la graisse, déglacez la poêle avec un bac à graisse et réservez-la pour plus tard.
- Dans une autre poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et faites revenir l'oignon, la carotte, le céleri et les poivrons grillés jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, puis déglacez la poêle avec du vin rouge.
Ajoutez les queues de bœuf aux légumes, puis le reste du tardio. Incorporez les tomates, les piments chipotle, le pisco, le laurier et le thym. Laissez mijoter environ 3 heures. Salez et poivrez à votre goût et servez avec du riz jaune.
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