50 recettes d'apéritifs épicés

Conseils d'utilisation des piments :

*La couleur n'est pas liée à la force du piment ; à mesure qu'ils mûrissent, les poivrons passent du vert à l'orange ou au rouge.

**Les petits piments sont généralement plus forts que les gros.

***Pour atténuer le piquant du piment, retirez les graines et les membranes internes.

****Utilisez des gants ou lavez-vous les mains immédiatement après le travail - et évitez de vous toucher les yeux et la peau pendant que vous travaillez !


1. Guacamole aux jalapeños. Écrasez 3 avocats, 1/2 tasse de coriandre hachée, 1 piment jalapeño haché, 1 cuillère à soupe de sauce piquante au jalapeño, le jus de 2 limes, 1/2 oignon rouge haché, 1 cuillère à café de cumin moulu et de sel.*

2. Trempette aux haricots et au chipotle. Réduisez en purée 2 boîtes de 450 g de haricots noirs (égouttés et rincés), 1 tasse de coriandre hachée, 1 tasse de tomates rôties en conserve, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, des piments chipotle hachés dans leur sauce adobo, le jus d'un citron vert, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika fumé fort et 1 cuillère à café de sel.**

3. Salsa au habanero. Réduire en purée une boîte de 700 g de tomates rôties, 2 piments habanero épépinés et hachés, 125 ml de coriandre, 1 gousse d'ail hachée, le jus de 2 citrons verts, 1/2 oignon rouge émincé, 1 cuillère à café de cumin moulu et de sel.***

4. Houmous à l'harissa. Réduisez en purée 2 boîtes de 400 g de pois chiches (égouttés et rincés), 125 ml de tahini, 125 ml de poivrons piquillo en conserve, 80 ml d'eau, 80 ml d'huile d'olive, 4 à 6 cuillères à soupe de harissa (pâte de piment marocaine), le jus d'un citron, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1/2 cuillère à café de sel.*

5. Sauce au fromage et au poivre. Faire revenir 1 échalote hachée et un piment bhut jolokia (piment fantôme) épépiné dans du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine ; cuire 30 secondes. Incorporer 250 ml de lait en fouettant ; laisser mijoter 5 minutes. Incorporer 250 ml de cheddar râpé et 250 ml de Pepper Jack râpé jusqu'à ce qu'ils soient fondus. ****

6. Sauce au jalapeño. Réduisez en purée 115 g de fromage à la crème avec 125 ml de mayonnaise, 125 ml de crème sure, 125 ml de coriandre hachée, 60 ml d'aneth haché, 3 oignons verts émincés, 2 piments jalapeños émincés, 1 gousse d'ail et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert ; salez.

7. Quesadilla au chorizo. Étalez 1 cuillère à soupe de purée de haricots sur 3 tortillas de blé ; répartissez 60 ml (1/4 tasse) de fromage Pepper Jack râpé et 225 g (8 oz) de chorizo ​​cuit et émietté entre elles. Ajoutez des oignons verts émincés et recouvrez chaque tortilla d’une autre tortilla. Faites cuire dans une poêle chaude beurrée pendant 2 minutes de chaque côté. Servez avec 250 ml (1 tasse) de crème sure écrasée avec 1/2 avocat, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sauce piquante au jalapeño et 1/2 cuillère à café de sel.


8. Nachos au chorizo. Étalez 6 tasses de chips tortillas nature ou épicées dans un plat allant au four. Garnissez avec 400 g de haricots chili en conserve (chauffés), 450 g de chorizo ​​cuit et émietté, 2 tasses de fromage Pepper Jack râpé et 1/2 tasse de jalapeños marinés. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Garnissez de crème sure, de coriandre et d'oignons verts.

9. Mini tacos au poisson. Fouettez ensemble 2 œufs, 2 piments chipotle hachés dans leur sauce adobo, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez 450 g de filet de cabillaud (coupé en lanières de 2,5 cm) et mélangez. Laissez mariner 15 minutes. Enrobez de chapelure (1 tasse), de chapelure panko (1 tasse), de 2 cuillères à café de poivre de Cayenne, de fécule de maïs et de 1 cuillère à café de sel. Faites frire dans de l'huile végétale à 190 °C (350 °F) jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 4 minutes. Servez dans des petites tortillas.*

10. Calamars frits. Fouettez 250 ml de lait avec 2 cuillères à café de poivre de Cayenne. Ajoutez 500 g de calamars lavés (coupés en anneaux de 1,25 cm d'épaisseur, plus les tentacules) ; mélangez. Laissez mariner 20 minutes. Mélangez 175 g de farine et 175 g de fécule de maïs, 3 cuillères à soupe de poivre de Cayenne et 2 cuillères à café de sel. Enrobez les calamars de ce mélange, puis faites-les frire dans de l'huile végétale à 182 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 2 à 3 minutes. Salez. Servez avec une sauce marinara chaude.

11. Galettes de crabe à la thaïlandaise. Mélangez 230 g de chair de crabe, 60 ml de coriandre hachée, 60 ml de germes de soja, 60 ml de chapelure, 30 ml de mayonnaise, 15 ml de sauce de poisson, 15 ml de moutarde de Dijon, 15 ml de jus de citron vert et 15 ml de piments thaïlandais frais hachés. Formez 20 galettes de 2,5 cm de diamètre. Faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servez avec une sauce chili douce thaïlandaise.

12. Crevettes aux poivrons Ahi. Mélangez 80 ml de jus de citron vert et 80 ml d'oignon rouge émincé, 2 cuillères à soupe de piments ahi marinés hachés, 1 cuillère à soupe de jus d'orange, 2 gousses d'ail râpées, 1 cuillère à café de gingembre râpé et de sel ; mélangez avec 450 g de crevettes cuites et 120 ml de coriandre. Réfrigérez.

13. Sandwichs au fromage chaud. Mélangez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates avec 2 cuillères à café de piments calabrais hachés (en bocal) ; étalez le mélange sur 4 tranches de pain. Garnissez chaque tranche de 2 tranches de provolone et recouvrez d’une autre tranche de pain. Faites cuire dans une poêle chaude beurrée.

14. Bananes plantains frites à la mexicaine. Réduisez en purée 1 tasse de piments aji marinés, 1/2 tasse de coriandre et 1 gousse d'ail. Ajoutez 1/2 tasse de crème sure, 1 cuillère à soupe de saumure de piments aji et 1 cuillère à soupe de jus de lime ; mélangez et salez. Faites frire 900 g de tostones (bananes plantains) surgelés selon les instructions sur l'emballage. Saupoudrez de poivre de Cayenne et de sel. Servez avec la sauce et des quartiers de lime.

15. Saucisses à la sauce Sriracha. Porter à frémissement 250 ml de ketchup, 60 ml de sauce soja, 60 ml de vinaigre de riz, 45 ml de cassonade, 45 ml de sauce Sriracha, 1 gousse d'ail râpée et 10 ml de gingembre râpé. Ajouter un paquet de 400 g de mini-saucisses cocktail ; cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, de 3 à 5 minutes.

16. Côtes levées jerk. Frottez les côtes de porc entières avec 3 cuillères à soupe de pâte jerk. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit. Salez. Placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson à rebords et enfournez à 150 °C (300 °F) pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant à mi-cuisson. Badigeonnez le porc avec 125 ml (1/2 tasse) de confiture d'ananas mélangée à 2 cuillères à soupe de ketchup et 1 cuillère à soupe de sauce piquante habanero. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire, en les retournant à mi-cuisson. ***

17. Bretzels avec sauce moutarde au miel. Mélanger 60 ml de moutarde de Dijon et 60 ml de miel avec 15 ml de sauce piquante habanero. Servir avec des bretzels chauds et moelleux. ***

18. Champignons farcis. Mélangez 1 tasse de chapelure panko, 1/2 tasse de capicola hachée, 1/2 tasse de fromage Asiago râpé, 1 gousse d'ail hachée, 1 oignon vert émincé, 3 cuillères à soupe de persil haché et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Farcissez 24 champignons de Paris avec ce mélange. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.*

19. Piments forts farcis. Enveloppez des cubes de fromage Pepper Jack de tranches de capicola piquante ; placez-y des piments cerises marinés (sans les tiges ni les cœurs). Fixez le tout avec des cure-dents ; arrosez d’un filet d’huile d’olive. ***


20. Baguette pizza à la saucisse. Coupez la baguette en deux et tartinez chaque moitié de sauce marinara chaude. Garnissez de 500 g de saucisse italienne cuite et émiettée et de 500 ml de mozzarella fumée râpée. Faites cuire au four à 230 °C (450 °F) jusqu'à ce que le dessus soit gratiné, environ 10 minutes. Incorporez le parmesan et le persil.*

21. Baguette à l'ail. Réduisez en purée 4 cuillères à soupe de beurre ramolli, 60 ml d'huile d'olive, 60 ml de persil haché, 4 gousses d'ail râpées, 7,5 ml de flocons de piment rouge et 5 ml d'origan séché. Étalez la préparation sur une demi-baguette et salez. Faites dorer au four sous le gril.

22. Baguette au fromage et à la sopressata. Suivez la recette n° 21. Ajoutez des tranches de sopressata chaude et de provolone, puis remettez au four pour faire fondre le fromage. Incorporez le parmesan et le persil.


23. Jalapenos farcis frits. Mélangez 125 ml de poulet grillé coupé en dés, 60 ml de sauce au fromage bleu épaisse, 1 cuillère à soupe de sauce piquante au jalapeño et 1 cuillère à soupe de jalapeños marinés écrasés ; étalez ce mélange sur 10 demi-jalapeños épépinés. Trempez-les dans 2 œufs battus pour bien les enrober ; ​​roulez-les ensuite dans 175 ml de chapelure mélangée à 3/4 de cuillère à café de sel. poudre de chili et 1/2 c. à café de sel. Frire dans de l'huile végétale à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. ***

24. Boulettes frites à la moutarde forte. Mélangez au fouet 125 ml de moutarde à l'ancienne, 60 ml de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe d'échalote hachée, 1 piment serrano râpé, 1/2 cuillère à café de paprika fort et de sel. Faites frire 900 g de vareniki surgelés dans de l'huile végétale à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Servez avec de la moutarde forte.*

25. Empanada au porc. Mélangez 2 gousses d'ail hachées, le jus d'un citron vert et d'une orange, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 piments aji marinés hachés ; salez. Mélangez 1 ½ tasse de porc effiloché cuit avec 1 tasse de sauce pico de gallo. Répartissez la viande sur 10 disques de pâte à empanadas ; pliez-les en deux et pincez les bords. Congelez pendant 20 minutes. Faites frire dans de l'huile végétale à 190 °C (350 °F), en retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 3 à 4 minutes. Salez et servez avec la sauce.


26. Saucisses en pâte. Mélangez 2 cuillères à café de poudre de piment chipotle, 2 cuillères à café de paprika fumé fort et 2 cuillères à café de coriandre moulue. Étalez la pâte à croissant (225 g) et saupoudrez les deux faces du mélange d'épices. Divisez-la en triangles et coupez chaque triangle en deux dans le sens de la longueur. Enroulez chaque moitié autour d'une saucisse cocktail et appuyez légèrement pour bien fixer. Faites cuire au four à 190 °C (350 °F) jusqu'à ce que les croissants soient dorés, environ 15 minutes.*


27. Chou-fleur à la sauce Buffalo. Mélanger 2 tasses de farine et 2 tasses de soda avec 1 cuillère à café de sel. Couper un petit chou-fleur en fleurettes de 2,5 cm et les tremper dans la pâte. Faire frire dans de l'huile végétale à 182 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Enrober de 110 g de beurre fondu mélangé à 60 ml (1/4 tasse) de sauce piquante Buffalo et servir avec une sauce au fromage bleu.*

28. Chips de chou frisé au paprika. Déchirez 1 botte de chou kale en morceaux ; mélangez-la avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de paprika fumé fort. Salez. Étalez sur 2 plaques de cuisson en veillant à ce que les feuilles ne se touchent pas ; faites cuire au four à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce que le chou soit croustillant, environ 20 minutes.*

29. Bacon confit à la sichuanaise. Disposez 500 g de bacon épais sur deux grilles placées sur des plaques de cuisson à rebords. Faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 15 minutes. Faites chauffer au micro-ondes 125 ml de cassonade et 15 ml de sauce Sriracha pendant 1 minute ; remuez jusqu’à consistance lisse. Étalez la sauce sur le bacon et parsemez de 10 ml de poivre de Sichuan concassé, 5 ml de graines de cumin et 6 piments de arbol séchés émiettés. Faites cuire au four jusqu’à ce que le bacon soit croustillant, de 15 à 20 minutes.

30. Chips de pita. Coupez 4 pitas en triangles ; mélangez-les avec 60 ml d’huile d’olive, 15 ml de poudre de piment ancho, 5 ml de cumin moulu, 5 ml de coriandre moulue, 5 ml de paprika et 5 ml de sel. Disposez-les en une seule couche au four à 190 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, de 8 à 10 minutes.*

31. Trempette à la ricotta et au piment. Fouettez ensemble 3 tasses de ricotta, 1/4 de tasse de piments calabrais hachés, 1 cuillère à café d'origan séché et de sel. Arrosez d'huile d'olive et parsemez de persil.

32. Brie cuit au four avec de l'ananas. Mélangez 60 ml de confiture d'ananas avec 1 piment jalapeño haché et 1 cuillère à café de thym frais. Retirez la croûte supérieure d'un petit brie. Déposez le mélange à l'ananas sur le dessus. Faites cuire dans un petit plat allant au four à 190 °C (350 °F) jusqu'à ce que le brie soit tendre, environ 10 minutes.*

33. Edamame à la pâte de piment. Faites cuire les edamames en cosses (400 g) selon les instructions sur l'emballage. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide végétale dans une poêle à feu vif. Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporez 2 cuillères à soupe de sambal oelek (pâte de piment asiatique), 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce poisson et les edamames. ***

34. Graines de tournesol dans un glaçage sucré et épicé. Mélangez 2 tasses de graines de tournesol grillées avec 1 blanc d'œuf légèrement battu. Incorporez 3 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de romarin haché, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1 cuillère à café de sel. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson graissée et enfournez à 180 °C (thermostat 6), en remuant une fois, pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le tout ne colle plus.

35. Graines de courge au poivre d'Alep. Faites griller 2 tasses de graines de courge au four à 180 °C pendant 8 minutes. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de flocons de piment d'Alep, 2 cuillères à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika fumé fort, du sel et du poivre noir. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes de plus.*

36. Mélange de collations aux graines de sésame. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre, en ajoutant 1 cuillère à soupe. poudre de chili et des graines de sésame, 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne, de poudre d'ail et de sel. Mélanger avec 3 tasses de maïs grillé; cuire au four à 160 °C (350 °F) jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 15 minutes. Mélanger avec 2 tasses de pois au wasabi.**

37. Rondelles d'oignon au chipotle. Coupez 2 oignons doux en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur. Faites-les mariner 20 minutes dans 250 ml de babeurre fouetté avec 3 cuillères à soupe de piments chipotle hachés en sauce adobo. Mélangez 375 ml de farine, 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle, 1 cuillère à café et demie de levure chimique et de sel ; incorporez 625 ml de babeurre en fouettant. Enrobez les rondelles d'oignon de farine, puis trempez-les dans la pâte. Faites-les frire dans de l'huile végétale à 182 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 3 à 4 minutes. Assaisonnez de sel et de poudre de chipotle.*

38. Patate douce aux épices indiennes. Cuire 900 g de frites de patates douces surgelées selon les instructions sur l'emballage. Mélanger avec 1 cuillère à soupe. épices garam masala1 cuillère à café de poivre de Cayenne et 1 cuillère à café de sel. Pendant ce temps, faites revenir 1/2 oignon haché dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de curry, une pincée de poivre de Cayenne et de sel ; laissez cuire 1 minute, puis incorporez 1 tasse de ketchup. Servez avec des patates douces.

39. Pommes de terre aux épices japonaises. Cuire 900 g de frites surgelées selon les instructions sur l'emballage. Mélanger avec 1 cuillère à soupe. mélange d'épices japonais togarashi et 1 cuillère à café de sel. Servir avec 1 tasse de mayonnaise mélangée à 3 cuillères à soupe de sambal oelek, une pâte de piment asiatique.**

40. Sandwich aux charcuteries. Mélangez 2 tasses de laitue romaine hachée, 1 tasse d'oignon émincé et des piments cerises marinés hachés. Étalez la tapenade d'olives sur la moitié inférieure d'un demi-pain à sandwich de 45 cm (ou deux demi-pains de 22 cm) ; arrosez la moitié supérieure d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge. Garnissez de 110 g de tranches de sopressata piquante, de capicola piquante, de provolone picante et du mélange de salade. Coupez en quartiers.*


41. Mini-burgers au piment. Réduisez en purée 125 ml de fromage Pepper Jack râpé, 60 g de fromage à la crème, 2 cuillères à soupe de sauce piquante, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de piments rouges hachés et une pincée de sel. Formez 450 g de bœuf haché en 16 galettes de 5 cm de diamètre ; assaisonnez de poudre de piment ancho et de sel. Faites cuire dans une poêle huilée à feu moyen-vif pendant 1 minute de chaque côté. Servez sur des mini-pains à hamburger avec le mélange de fromages, la sauce barbecue et des cornichons.*

42. Mini-burgers au poulet frit. Mélangez au fouet 375 ml de babeurre, 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe de poudre d'ail, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à café de thym haché, du sel et du poivre. Ajoutez 4 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en quatre ; laissez mariner 30 minutes. Enrobez-les de 500 ml de farine mélangée à 2 cuillères à café de poivre de Cayenne et de sel. Faites frire dans de l'huile végétale à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 7 minutes. Servez avec de la salade de chou sur des petits pains à la pomme de terre.*

43. Petits pains au fromage. Dans un robot culinaire, mélanger 2 tasses de farine, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Incorporer 115 g de beurre froid coupé en dés, 1 tasse de babeurre et 1 tasse de fromage Pepper Jack râpé. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 1,25 cm d'épaisseur ; la plier en deux et l'abaisser à nouveau. Découper 24 petits pains à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Servir avec de la confiture de piments forts.*

44. Cornichons rapides. Porter à ébullition 6 tasses d'eau, 1/2 tasse de vinaigre blanc distillé, 2 gousses d'ail hachées, 3 cuillères à soupe de sucre et de sel, et 2 cuillères à café de flocons de piment rouge. Retirer du feu et incorporer 1/4 tasse d'aneth haché et 10 concombres persans tranchés. Laisser refroidir. Réfrigérer.

45. Concombres marinés frits. Préparez une demi-portion de cornichons (recette n° 44) ou utilisez 3 tasses de cornichons tranchés du commerce. Égouttez-les et séchez-les en les tapotant ; réservez 1 cuillère à soupe de marinade. Mélangez 1 1/2 tasse de farine et de bière, 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne et de sel. Trempez les cornichons dans la pâte. Faites-les frire dans de l’huile végétale à 190 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes. Servez avec 1/2 tasse de mayonnaise mélangée au reste de la marinade et 1 cuillère à soupe de sauce piquante.

46. ​​Choux de Bruxelles au bacon. Mélangez 500 g de choux de Bruxelles coupés en deux avec 3 cuillères à soupe de sirop d'érable, 1 cuillère à soupe de poudre de piment chipotle, 1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho et 1 cuillère à café de sel ; enveloppez chaque moitié dans une demi-tranche de bacon. Faites cuire sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords à 220 °C (425 °F) pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.*

47. Frittata au piment fort. Dans une poêle moyenne allant au four, faire revenir 1 oignon et 1 poivron émincés dans de l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; saler. Ajouter 2 piments jalapeños rouges émincés et 2 piments cerises marinés ; faire revenir 2 minutes. Fouetter ensemble 8 œufs, 250 g de mozzarella râpée, 60 ml de lait et 1 cuillère à café de sel ; verser dans la poêle. Cuire au four à 190 °C (350 °F) jusqu'à ce que le dessus soit pris, environ 30 minutes. Laisser refroidir ; découper en morceaux.

48. Œufs farcis. Cuire 12 œufs durs ; les couper en deux. Retirer les jaunes ; les écraser avec 125 ml de mayonnaise, en ajoutant 2 cuillères à café de pâte de piment gochujang et 2 cuillères à café de moutarde de Dijon. Saler. Déposer sur les blancs d’œufs ; garnir de kimchi haché et d’oignons verts émincés.*

49. Photo de Crab Mary. Mélangez 115 g de chair de crabe avec 2 cuillères à soupe de céleri haché, 2 cuillères à soupe de piments jaunes péruviens marinés et 1 cuillère à soupe de sauce piquante ; réservez au frais. Fouettez ensemble 500 ml de jus de palourdes Clamato, 125 ml de vodka au poivre, 2 cuillères à soupe de sauce piquante, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de raifort, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à café de sel de céleri ; réservez au frais. Servez dans des verrines et garnissez de salade de crabe.

50. Mangue au piment. Mélanger 60 ml de sel, 1 cuillère à soupe de flocons de piment d'Alep et poudre de chili1/2 cuillère à soupe de paprika fumé fort et le zeste râpé d'un citron vert. Saupoudrez légèrement le mélange sur les tranches de mangue et arrosez de jus de citron vert.*