Champignons farcis sur brochettes
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Les champignons farcis sont un apéritif très apprécié lors des fêtes et des occasions spéciales ; ils font toujours un tabac. Pour un barbecue, vous pouvez les griller sur des brochettes. Enfilez-les simplement bien serrées et faites-les griller jusqu'à ce que la farce soit cuite. Dans cette recette, les champignons sont farcis d'un mélange de viande hachée, d'herbes, de parmesan et d'épices. Pour la base de viande, utilisez de la saucisse crue sans boyau, douce ou piquante, selon vos préférences.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 barquettes de 220 g de champignons (environ 32 champignons), épongez-les, retirez les pieds et mettez-les de côté.
- 1 tasse de feuilles de persil frais hachées, légèrement tassées
- 170 g de saucisse italienne crue, piquante ou douce, sans la peau.
- 2/3 tasse chapelure panko
- 0,5 tasse de parmesan fraîchement râpé + 110 g pour râper
- 1 gousse d'ail râpée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser la grille du barbecue.
- 1 citron, coupé en quartiers
- Équipement spécial: 4 brochettes, 30 cm de long.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
- Mettez les pieds de champignons et la moitié du persil dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée presque lisse, environ 20 secondes ; transférez dans un saladier. Ajoutez la saucisse, la chapelure, le parmesan râpé, l'ail, l'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir ; mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Remplissez chaque chapeau de champignon avec 1 à 2 cuillères à café de farce, selon sa taille. Appuyez légèrement pour que la farce adhère au chapeau et forme un petit dôme. Enfilez une brochette au centre de 8 chapeaux de champignons farcis ; ils doivent se toucher et bien tenir sur la brochette. Répétez l’opération avec les brochettes et les champignons farcis restants.
- Badigeonnez les champignons d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Huilez légèrement la grille du barbecue. Faites griller les champignons farcis jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et les champignons légèrement grillés et commencent à ramollir, soit 7 à 9 minutes de chaque côté.
- Disposez les brochettes sur un plat de service et parsemez-les du reste de persil, de copeaux de parmesan et de jus de citron. Servez avec des quartiers de citron.
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