Ragoût irlandais traditionnel avec du pain maison

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Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Ragoût irlandais traditionnel avec du pain maison - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ragoût

1,8 kg d'épaule d'agneau coupée en dés
1/2 tasse d'orge perlé
1,5 c. à thé de gros sel
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1/4 tasse d'huile végétale
24 oignons grelots, pelés, racines coupées
2 carottes moyennes, coupées en morceaux de 4 cm
3 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
2 tasses de bière forte
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
12 pommes de terre nouvelles, coupées en deux
1/4 tasse de feuilles de persil frais finement hachées pour la garniture
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée pour la garniture
Matériel supplémentaire : casserole de 12 litres avec couvercle hermétique

pain de soude irlandais

2 tasses de farine à pain complète
1,5 tasse de farine de blé, plus un peu pour travailler la pâte.
1/2 tasse de flocons d'avoine
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de beurre froid
1,5 tasse de lait caillé
1 œuf

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : mouton, orge perlée, bière brune, ensembles d'oignons, carotte, pomme de terre, feuille de laurier, thym, persil, pain complet, farine à pain, flocons d'avoine, sucre brun, œufs, lait aigre, pain de soude

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.

Versez l'huile végétale dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Faites revenir l'agneau par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez du feu. Ajoutez l'oignon, la carotte et l'orge perlé. Faites cuire en remuant pendant environ une minute.
Ajoutez le bouillon de poulet, la bière, le laurier et le thym. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les pommes de terre et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter au four pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Assaisonnez le ragoût de sel et de poivre selon votre goût. Parsemez de persil et de ciboulette. Servez avec du pain de soda irlandais.

Pain de soude irlandais : Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Râpez le beurre froid sur les ingrédients secs et mélangez à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Dans un petit bol, mélanger lait aigre et des œufs. À la main, mélangez les ingrédients liquides avec les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une pâte que vous pourrez façonner en boule.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Façonnez-la en une miche ronde d'environ 15 cm de diamètre. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Farinez légèrement la surface du pain. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez-le en forme de croix à mi-hauteur, en laissant 5 cm du bord. Enfournez pendant 45 à 50 minutes. Le pain doit sonner creux lorsqu'on tapote le dessous.