Birya : ragoût mexicain
Votes : 1
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le birya est un ragoût traditionnel mexicain composé de plusieurs viandes mijotées dans une sauce épicée aux piments et autres épices jusqu'à ce qu'elles soient tendres et fondent littéralement dans la bouche. Au Mexique, le birya est surtout préparé pour les fêtes, les réunions de famille et les mariages, et grâce à sa saveur revigorante, c'est aussi un excellent remède contre la gueule de bois. Cette recette utilise du rumsteck et des travers de bœuf. Servez le birya dans des bols creux, parsemé d'oignons frais hachés et de coriandre, et arrosé d'un filet de jus de citron vert. Accompagnez-le de tortillas de maïs et d'une sauce à base de vinaigre rouge, d'ail et de piment.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Viande
- 450 g de rumsteck de qualité supérieure, aplati
- 450 g de côtes de porc, prélevées sur le filet, coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 4 piments guajillo
- 4 piments ancho
- 1 tasse d'eau chaude
- 2,5 litres d'eau
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier fraîches
- 6 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d'origan
Sauce
- 0,5 tasse de vinaigre de vin rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de piment piquin moulu
Garniture
- 0,5 tasse d'oignon coupé en dés
- 2 citrons verts, coupés en quartiers
- 0,5 tasse de coriandre hachée
- tortillas de maïs, pour servir
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, porc, côtes de porc, tortilla, piment guajillo, poivre ancho, origan, thym, cumin, feuille de laurier, vinaigre de vin
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites griller les piments ancho et guajillo dans une poêle chaude, puis placez-les dans de l'eau chaude. Laissez-les infuser 20 minutes. Retirez les piments de l'eau et mixez-les avec 250 ml d'eau chaude. Réservez.
- Dans une grande casserole, réunissez le bœuf et les côtes, l'eau, l'oignon et les gousses d'ail. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez ensuite le laurier, le thym, la purée de piment, le cumin, l'origan, le sel et le poivre noir et laissez mijoter 30 minutes. Pour la sauce, mixez l'ail, le vinaigre et le piment en poudre.
- Servez le birya dans un grand bol, parsemé d'oignons hachés et de coriandre fraîche, et arrosé d'un filet de jus de citron vert. Accompagnez-le de tortillas de maïs et d'un peu de sauce à part.
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