Feijuada : un ragoût traditionnel brésilien
Complexité: moyenne
Portions : 4
La feijuada est l'un des plats brésiliens les plus populaires. Ce ragoût épais est préparé avec des haricots noirs et diverses viandes. Selon une théorie, ce plat aurait été inventé par des esclaves africains amenés au Brésil, qui cuisinaient les haricots avec les restes de viande provenant des cuisines de leurs maîtres lors de la préparation de plats plus raffinés. C'est pourquoi la feijuada traditionnelle contient souvent des viandes bon marché comme des travers de porc, du saindoux, du bacon et de la saucisse. Préparez la feijuada la veille en faisant tremper les haricots. Le lendemain, laissez-les mijoter avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que la viande et les haricots soient bien tendres. Une partie de la viande est fumée, ce qui confère au ragoût un arôme et une saveur riches et intenses. Servez avec du riz, de la salade et des quartiers d'orange.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de haricots noirs secs (non en conserve)
- 450 g de côtes de porc salées
- 450 g de bacon salé
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons, pelés et finement hachés
- 6 gousses d'ail, pelées et finement hachées
- 2 grosses saucisses fumées, coupées en gros morceaux
- 450 g de côtes de porc fumées, coupées en morceaux
- 450 g de poitrine de porc fumée, coupée en morceaux
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 5 feuilles de laurier
- Pour servir : riz cuit, tranches d'orange, salade verte
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Couvrez les haricots d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Faites également tremper les côtes et le bacon saumurés dans de l'eau froide pendant une nuit.
- Égouttez les haricots et placez-les dans une grande casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition à feu moyen et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Rincez soigneusement les côtes et le bacon marinés, ajoutez-les aux haricots et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Faites chauffer une grande casserole et versez-y suffisamment d'huile d'olive pour en couvrir le fond. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les saucisses, les côtes fumées, le brisket, les grains de poivre et la feuille de laurier. Incorporez les haricots et la viande cuits et couvrez d'eau. Laissez mijoter pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.
- Servez la feijuada avec du riz blanc cuit, des tranches d'orange et de la salade verte hachée, sautée à l'huile d'olive avec des oignons et de l'ail finement hachés.
Auteur de la recette - Jamie Oliver
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