Crêpes fourrées à la citrouille et aux pommes et glace maison

Votes : 2

Comment préparer des crêpes à la citrouille et aux pommes avec de la glace maison

Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Crêpes fourrées à la citrouille et aux pommes, accompagnées de glace maison : une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

garniture à la citrouille et aux pommes

1,5 tasse de citrouille coupée en dés
2 pommes, pelées et coupées en petits cubes
2 à 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
1/4 tasse de cassonade
1/4 de tasse de bourbon
1/2 tasse de cidre de pomme
1/2 tasse de noix, grillées et hachées
Crème Dolce de Leche pour servir
Sucre glace pour servir

Crêpes

1 tasse de farine de qualité supérieure
Une pincée de sel
2 œufs
1/2 tasse de lait
1/2 tasse d'eau minérale
3 cuillères à soupe de beurre fondu, plus 3 cuillères à soupe pour la cuisson

Glace artisanale

2,5 tasses de crème épaisse 33 %
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de sel
3 bâtons de cannelle
6 jaunes d'œufs

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crêpes, courge butternut, pommes, glace, extrait de vanille, crème dulce de leche, sucre glace, sucre brun, eau minérale, cidre de pomme, farine de qualité supérieure, œufs, lait, crème, noix, cannelle, bourbon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.

Pour la garnitureArrosez la courge butternut d'un filet d'huile d'olive et salez-la. Mélangez. Disposez-la sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 à 12 minutes. Sortez du four.
Faites chauffer une casserole à feu moyen-vif et faites-y fondre le beurre. Ajoutez les pommes et salez selon votre goût, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saupoudrez de cassonade et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Versez le bourbon, retirez la poêle du feu, puis flambez délicatement pour faire évaporer l'alcool. Ajoutez le cidre et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et parfumé. Incorporez la courge rôtie et la moitié des noix hachées.

Garnissez les crêpesDéposez environ 60 ml (1/4 tasse) de garniture au centre de la crêpe. Repliez la crêpe en deux et déposez-la sur une assiette. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.
Pour servir : Déposez une crêpe pliée sur chaque assiette, arrosez de sauce caramel, parsemez de noix grillées et servez avec gelatoSaupoudrer de sucre glace.

crêpes simples:

Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis former un puits au centre. Ajouter les œufs, le lait et l’eau minérale, et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes très liquide. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes. La pâte peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance et conservée, couverte, au réfrigérateur.

Pour les crêpes : faites fondre 1/2 cuillère à café de beurre dans une petite casserole antiadhésive. Le beurre doit recouvrir le fond de la casserole ; s’il y en a trop, épongez l’excédent avec du papier absorbant. Gardez le papier absorbant à portée de main au cas où vous en auriez besoin.

Faites chauffer une casserole à feu moyen. Remplissez une louche de 60 ml presque à ras bord de pâte et versez-la dans la casserole chaude en l'inclinant et en la faisant tourner pour bien enrober le fond.

Lorsque les bords de la crêpe commencent à se détacher de la poêle et que le dessous est légèrement doré, retournez-la et laissez-la cuire environ une minute de l'autre côté. Déposez-la sur une assiette et laissez-la refroidir. Empilez les crêpes cuites en les séparant par des feuilles de papier sulfurisé.

Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en faisant fondre davantage de beurre dans la poêle si nécessaire ou en absorbant l'excédent avec un torchon.

glace à la cannelle:

Dans une casserole moyenne, mélanger la crème, 60 ml de sucre, l'extrait de vanille, le sel et les bâtons de cannelle. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer.

Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (1/4 de tasse) et battre jusqu'à consistance lisse.

Portez à nouveau le mélange de crème et de cannelle à ébullition, puis retirez du feu. Incorporez un tiers de ce mélange au mélange œufs-sucre, puis ajoutez immédiatement le mélange œufs-sucre au reste de la crème en fouettant. Remettez le mélange sur feu moyen et laissez cuire environ 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe une cuillère. Filtrez la préparation et plongez-la dans un bol d'eau glacée pour la refroidir.

Turbinez le mélange refroidi dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant.