biscuits au sucre décorés de glaçage royal

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Comment faire des biscuits décorés au sucre glace royal

Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 48 biscuits, 5 cm chacun.

Vous pouvez étaler la pâte sablée, la découper en tranches ou la façonner de mille manières à l'aide d'emporte-pièces ou simplement d'un couteau. Une fois l'emporte-pièce choisi, les sablés parfumés au zeste d'orange constituent la base idéale pour une étape essentielle : le glaçage. Recouvrez-les de glaçage royal de la couleur de votre choix, puis décorez-les de vermicelles ou autres décorations sucrées pour créer une multitude de variations festives.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie

2,5 tasses de farine de blé de première qualité
1/2 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel fin
1 tasse (230 g) de beurre non salé, à température ambiante
3/4 tasse de sucre granulé
3/4 tasse de sucre glace
2 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
1/4 c. à thé de zeste d'orange finement râpé
Sucre en grains, sucre en poudre ou cristaux de sucre
Glaçage royal, voir la recette ci-dessous

glaçage royal

5 cuillères à soupe de blanc d'œuf en poudre
6 cuillères à soupe d'eau
450 g de sucre glace (environ 3 tasses et 3/4 à 4 tasses)
Colorant alimentaire facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre glace, œufs, extrait de vanille, zeste d'orange

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un autre bol moyen, fouettez le beurre et les deux sucres au batteur électrique. Battez à vitesse moyenne-élevée pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et le zeste d'orange, et battez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez délicatement le mélange de farine et continuez de battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol si nécessaire.

Pour les biscuits ronds : Formez une boule avec environ une cuillère à soupe de pâte. Trempez-en une face dans du sucre en grains et déposez-la, face sucrée vers le haut, sur une plaque de cuisson non graissée. Espacez les biscuits de 2,5 cm.
Pour les biscuits tranchés : Prélevez la moitié de la pâte, roulez-la en un boudin de 5 cm de large avec vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que la pâte durcisse.
Coupez le rouleau en tranches de 0,6 cm d'épaisseur et placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie non graissée, en les espaçant de 2,5 cm.
Pour les biscuits de forme particulière : Divisez la pâte en deux, formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il raffermisse.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,8 cm. Transférez-la sur une plaque de cuisson et réfrigérez-la pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Découpez des formes variées à l'aide d'emporte-pièces et disposez-les sur une plaque de cuisson non graissée, en les espaçant de 2,5 cm. (Rassemblez les restes de pâte, formez-en un disque, réfrigérez-le, puis étalez-le à nouveau.)
Pendant que le four chauffe à 190°C, mettez les biscuits au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuire biscuits faits maison Faites cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, environ 10 à 15 minutes, selon la taille du moule. Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes pour être manipulés, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Décorez selon vos envies et servez immédiatement ou conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant un mois maximum.
Glaçage royal :

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez tous les ingrédients, sauf le colorant alimentaire, à l'aide du fouet à pâtisserie. Battez lentement jusqu'à la formation de pics. Le glaçage doit être d'un blanc immaculé et épais, mais pas mousseux. Si vous le battez trop longtemps, il deviendra trop aéré et difficile à travailler. Dans ce cas, laissez les blancs d'œufs retomber, puis battez vigoureusement le glaçage avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Vous pouvez mélanger les ingrédients dans un grand bol et les battre avec un batteur électrique à faible vitesse jusqu'à l'obtention de pics épais et fermes.
N’ajoutez pas plus d’une cuillère à soupe de colorant alimentaire et mélangez avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une couleur uniforme. (Si vous ajoutez trop de colorant, la surface du glaçage perdra de son éclat et risque de se fissurer après quelques jours.) Conservez le glaçage recouvert de film alimentaire.

Rendement: 450 g de glaçage royal (1 tasse et 2/3)