Biscuits en forme

Votes : 3

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 36 à 48 biscuits

Les biscuits de Noël traditionnels sont plus moelleux que ces biscuits au chocolat, mais la pâte est incroyablement polyvalente : on peut leur donner presque toutes les formes, ils sont faciles à préparer et se conservent assez longtemps. Parfois, on a envie d'ajouter une petite touche d'originalité à un dessert classique, et c'est là qu'on peut incorporer un peu de chocolat à la pâte. Ces biscuits sont délicieux nature, fondants et moelleux, mais on peut aussi les décorer d'un glaçage coloré.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie

0,5 c. à thé de sel fin
2 tasses et 1/4 de farine de première qualité, plus un peu pour fariner les surfaces.
0,5 tasse de cacao en poudre
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
165 g de beurre, à température ambiante
1 gros œuf
1 tasse et 1/4 de sucre
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
85 g de chocolat noir ou amer, fondu

glaçage royal

900 g de sucre glace (environ 7,5 tasses)
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de blanc d'œuf en poudre
Colorant alimentaire (en gel, par exemple), facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, chocolat noir, cacao, extrait de vanille, sucre glace, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le cacao en poudre, le sel et le bicarbonate de soude et réservez.

Placez le beurre dans le bol d'un batteur sur socle muni du batteur plat (ou utilisez un grand bol et un batteur à main) et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez le sucre et battez pendant environ 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, en raclant les bords du bol et en récupérant les ingrédients au besoin. Ajoutez l'œuf et la vanille et battez jusqu'à consistance lisse. Versez le chocolat fondu et battez jusqu'à consistance lisse.

Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-faible et ajoutez le mélange de farine au bol en deux fois, en raclant les parois du bol et les fouets au besoin. Mélangez jusqu'à consistance lisse.

Divisez la pâte en deux et formez deux disques plats. Enveloppez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 jours. Sortez la pâte du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de l'étaler afin qu'elle ramollisse.
Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et farinez-la. Placez un disque de pâte dessus, farinez-le également et recouvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur une épaisseur de 6 mm.

Découpez des biscuits dans la pâte à l'aide d'emporte-pièces de 3,5 à 5 cm de diamètre. Rassemblez les chutes de pâte, étalez-les à nouveau et découpez d'autres biscuits (si la pâte est devenue trop molle, mettez-la au réfrigérateur). Répétez l'opération avec les disques de pâte restants. Disposez les biscuits par fournées sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 2,5 cm.
Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus des biscuits soit sec et sans traces de doigts. Laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les à l'aide d'une spatule métallique sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Décorez avec du glaçage royal selon vos envies. À conserver à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum..

Note

Le colorant alimentaire en gel est idéal pour le glaçage royal car, contrairement au colorant alimentaire liquide, il n'affecte pas l'épaisseur du glaçage..

glaçage royal

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le sucre glace, le blanc d'œuf en poudre et 175 ml d'eau. Installer le fouet (ou utiliser un grand bol et un batteur électrique). Battre à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que le glaçage soit bien blanc et suffisamment ferme pour former des pics.

Ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire (facultatif) et mélangez à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à obtenir une couleur uniforme. Conservez à température ambiante pendant 2 jours maximum, recouvert(e) de film alimentaire. Fouettez à nouveau jusqu'à consistance lisse avant utilisation.