pain d'épice

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Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 à 16 biscuits de forme particulière

En Europe, Noël ne serait pas Noël sans biscuits au pain d'épice. On les prépare à la maison, on les vend sur les marchés et on les offre en souvenir. Mais leur polyvalence en fait une pâtisserie incontournable, même pendant les fêtes. Grâce à leur texture dense, on peut leur donner toutes sortes de formes et les décorer de glaçage royal. Cela leur confère une élégance certaine et les rend à la fois savoureux et délicieusement sucrés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie

220 g de beurre, à température ambiante
0,5 tasse de cassonade
1/4 tasse de mélasse
2,5 tasses de farine de première qualité, plus un peu pour fariner les moules et les plans de travail.
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de poivre noir moulu
0,5 c. à thé de sel fin
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Équipement spécial: emporte-pièces en bronze en forme de cochon (13 cm de long x 7,5 cm de large)

glaçage royal

2 blancs d'œufs
3 tasses de sucre glace, fouetter pour éliminer les grumeaux
Jus de 0/2 citron
Colorant alimentaire (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre brun, gingembre moulu, cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir, poivre de Cayenne moulu, noix de muscade, œillet, sirop

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre, le sucre et la mélasse. Installer le batteur plat et battre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Pendant ce temps, dans un autre bol, fouetter les ingrédients secs restants. Les incorporer progressivement au mélange de beurre, en continuant de battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Déposez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en trois morceaux. Façonnez chaque morceau en un disque et enveloppez-le de film alimentaire. Réfrigérez pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à 3 jours.

Placez les grilles au centre d'un four préchauffé à 175 °C. Recouvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Tapissez deux grandes feuilles de papier sulfurisé et farinez-les légèrement. Placez le disque de pâte entre les deux feuilles et étalez-le sur une épaisseur de 6 mm. Répétez l'opération avec les deux autres morceaux de pâte. Formez ensuite des boules avec les chutes de pâte et remettez-les au frais avant utilisation.
Découpez les biscuits et, à l'aide d'une spatule coudée, déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 2,5 cm. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir sur les plaques pendant 5 minutes.
Transférez ensuite les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les décorer avec du glaçage royal.

glaçage royal

Dans un grand bol, mélangez les blancs d'œufs, le sucre glace et le jus de citron. Fouettez au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez le colorant alimentaire (facultatif) et mélangez bien. Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille fine et décorez les biscuits.

Catégories :

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