biscuits au pain d'épice épicés

Votes : 3

Temps: 5 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 18 biscuits en forme

Ces biscuits vous enveloppent d'un incroyable bouquet d'épices dès la première bouchée. La mélasse leur confère une texture fondante et un moelleux irrésistible. Le sucre, quant à lui, sublime les saveurs et les arômes des épices. Ces biscuits vous réchaufferont à coup sûr durant les froides journées d'hiver !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 tasses de farine de première qualité, plus un peu pour fariner les surfaces et étaler la pâte.
3 cuillères à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à café de sel fin
3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 c. à thé de levure chimique
110 g de beurre, à température ambiante, coupé en morceaux
3/4 tasse de sucre granulé
0,5 tasse de mélasse
1 gros œuf
2 tasses de sucre glace
1/4 tasse de blanc d'œuf en poudre
Décoration: bonbons à la cannelle (comme les Red Hots), pépites de chocolat, raisins secs ou dragées
Équipement spécial: une petite spatule à pâtisserie incurvée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre glace, gingembre moulu, cannelle, poivre noir, piment de la Jamaïque, poivre de Cayenne moulu, œufs, sirop

Cuisiner le plat selon la recette :

Faire des biscuitsDans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le gingembre, la cannelle, le poivre noir, le sel, le bicarbonate de soude, le quatre-épices, la noix de muscade, le poivre de Cayenne et la levure chimique.
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre en poudre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 minutes (racler les parois du bol avec une spatule au besoin). Incorporer la mélasse, puis l'œuf (le mélange va cailler).

Ajoutez le mélange de farine et pétrissez à faible vitesse jusqu'à obtenir une pâte lisse. Divisez-la en deux portions, formez deux disques plats et enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.

Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Sortez un disque de pâte du réfrigérateur et étalez-le sur une surface bien farinée jusqu'à une épaisseur de 6 mm (1/4 po) ; saupoudrez le dessus et le dessous de la pâte de farine si nécessaire et utilisez une spatule coudée pour éviter qu'elle ne colle (si la pâte semble craquelée ou si des morceaux se détachent, appuyez-les sur le bord extérieur).
Découpez des biscuits à l'emporte-pièce en laissant un minimum d'espace entre chaque. Récupérez les chutes de pâte autour de chaque biscuit et, à l'aide d'une petite spatule coudée, transférez les formes de pâte sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Rassemblez toutes les chutes de pâte et étalez-les à nouveau ; découpez les biscuits. Placez-les au congélateur pendant environ 15 minutes pour les raffermir.
Faites cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement fermes au toucher, sans laisser les bords brunir. À mi-cuisson, retournez les plaques de cuisson. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Laisser refroidir les biscuits dans les moules pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement pendant environ 20 minutes (ils deviendront plus fermes en refroidissant).
Préparation du glaçageDans un grand bol, mélanger le sucre glace, le blanc d'œuf sec et 3 cuillères à soupe d'eau et battre avec un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce que le glaçage épaississe, en veillant à ne pas incorporer trop d'air dans le mélange (le glaçage doit être blanc comme neige et épais, et non aéré et mousseux).
Transférez le glaçage dans une poche à douille refermable et coupez un coin pour obtenir une ouverture de la taille souhaitée. Décorez les biscuits avec le glaçage selon vos envies, puis collez-y les bonbons tant qu'il est encore humide. Laissez le glaçage prendre à température ambiante pendant environ une heure.