biscuits aux épices moraves

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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 60

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 38, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 1 G., protéines 0 G., glucides 6 G., fibre 0 G., cholestérol 6 mg, sodium 22 mg, sucre 4 G.

Les biscuits moraves croustillants sont très appréciés en Caroline du Nord, où ils ont été introduits depuis l'Europe centrale à l'époque coloniale. Ces biscuits traditionnels, parfumés aux épices, ont été importés aux États-Unis par les Moraves au XVIIIe siècle. Pour les réussir, il est important d'étaler la pâte très finement afin d'obtenir des biscuits croustillants comme des gaufrettes. Le plus simple est de les étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Si vous n'arrivez pas à les étaler aussi finement, faites-les plus épaisses ; ils seront alors moelleux comme du pain d'épices. Dans tous les cas, ils constituent une délicieuse gourmandise pour les fêtes de fin d'année.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse et 2/3 de farine de première qualité
0,5 c. à thé de sel fin
0,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue
3/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
0,5 à 3/4 c. à thé de poivre blanc finement moulu
0,5 cuillère à café de poudre de moutarde
6 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse de mélasse
1 gros jaune d'œuf

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, mélasse, cannelle, grains de poivre blanc, œillet, poudre de moutarde, gingembre moulu

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 160°C.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le poivre et la moutarde. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Incorporer la mélasse et le jaune d'œuf. Ajouter progressivement le mélange de farine et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais encore friable, environ 3 minutes. Mélanger la pâte quelques fois à l'aide d'une spatule pour former une boule.

Déposez du papier sulfurisé sur un plan de travail propre et répartissez-y environ un tiers de la pâte. Appuyez légèrement et recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé. À l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement la pâte en un rectangle. Étalez la pâte au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,1 cm, en veillant à ne pas la déchirer. La pâte doit être aussi fine que possible. Retirez délicatement le papier sulfurisé et déposez-le sans serrer sur la pâte.
Transférez la pâte étalée sur une plaque de cuisson plate et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme et se détache facilement du papier sulfurisé, environ 30 minutes. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Conseils de congélation

La pâte peut être congelée entre deux feuilles de papier sulfurisé, bien enveloppée dans du film plastique, et conservée au congélateur jusqu'à deux semaines. Les biscuits cuits peuvent être enveloppés dans du film plastique, puis dans du papier aluminium, et congelés jusqu'à un mois.
Découpez des formes dans la pâte à l'aide d'un petit emporte-pièce rond cannelé (5 à 7 cm) et remettez-la au congélateur pendant 15 minutes pour qu'elle raffermisse. Déposez les biscuits congelés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés uniformément (mais pas bruns), environ 10 minutes. Conservez les biscuits finis dans un récipient hermétique pendant 10 jours maximum..

Cette recette permet de faire beaucoup de biscuits, alors pas d'inquiétude. La pâte se congèle très bien ; vous pouvez donc l'étaler à l'avance, puis la découper et la cuire au fur et à mesure. C'est un gain de temps précieux pendant les fêtes.