Chou vert braisé au beurre aux herbes
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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 895, matières grasses totales 93 G., graisses saturées 58 G., protéines 6 G., glucides 16 G., fibre 6 G., cholestérol 244 mg, sodium 648 mg, sucre 5 G.
Calories 895, matières grasses totales 93 G., graisses saturées 58 G., protéines 6 G., glucides 16 G., fibre 6 G., cholestérol 244 mg, sodium 648 mg, sucre 5 G.
Le chou kale, robuste et savoureux, est braisé dans un beurre parfumé aux piments, aux oignons, au vinaigre de cidre et à une touche de cassonade, ce qui lui confère une palette de saveurs – acidulées, piquantes et caramélisées – faisant de ce simple légume vert un accompagnement exceptionnel pour les fêtes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Chou frisé
- 1 tasse (220 g) de beurre épicé, recette ci-dessous
- 1 oignon finement haché
- 2 piments thaïlandais finement hachés, ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 900 g de chou frisé, tiges enlevées, feuilles hachées
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- Gros sel
beurre épicé
- 900 g de beurre non salé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 échalotes hachées
- Racine de gingembre de 5 cm, pelée, tranchée et écrasée
- 1,5 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1,5 c. à thé de fenugrec
- 1,5 cuillère à café d'ajowan
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 0,5 cuillère à café de curcuma moulu
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Recettes avec des ingrédients similaires : chou à feuilles, oignons, ail, racine de gingembre, fenugrec, cannelle, curcuma
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre aux herbes (voir ci-dessous) à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et le piment, si vous en utilisez, et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez le chou frisé, mélangez avec le vinaigre, la cassonade et 1/4 de cuillère à café de sel, et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit bien tendre, environ 1 h 30. Servez le chou frisé chaud.
beurre épicé
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez l'ail, l'échalote, le gingembre, la coriandre, le cumin, le fenugrec, l'ajowan, le poivre noir, la cannelle et le curcuma. Laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent. Le beurre ne doit pas brunir. Écumez la surface et retirez les graines qui flottent, puis laissez reposer le beurre une dizaine de minutes pour que les sédiments se déposent au fond. Filtrez délicatement le beurre épicé à travers une passoire fine tapissée de plusieurs épaisseurs d'étamine, puis versez-le dans un récipient. Laissez-le refroidir, puis couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Le beurre épicé se conserve plusieurs mois.
Sortie: 3 cuillères à soupe- Note
Le chou vert a de grandes feuilles lisses, tandis que le chou frisé a des feuilles frisées. Ces légumes verts sont utilisés comme accompagnement pendant les fêtes d'hiver, souvent mijotés, fumés ou épicés pour plus de saveur.
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