panna cotta épicée

Votes : 1

Temps: 4 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce dessert exquis se compose de trois couches de panna cotta parfumées à la crème irlandaise, au sirop d'érable et au miel. Chaque couche est garnie de biscuits aux trois saveurs épicées : muscade, cannelle et clou de girofle. Avant d'être incorporés au dessert, les biscuits sont nappés d'une fine couche de caramel, ce qui non seulement rehausse leur saveur, mais les empêche également de ramollir. Le résultat est un dessert moelleux et fondant, tout en conservant une certaine texture.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Garniture de biscuits au caramel

0,5 tasse de morceaux de caramel
1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger

Panna cotta à la crème irlandaise

1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 sachet de gélatine en poudre
1/4 de tasse de liqueur de crème irlandaise

biscuits aux épices

6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse de sucre granulé
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de sel
1 gros œuf
1 tasse de farine de qualité supérieure
0,5 à 1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de noix de muscade râpée ou de gingembre moulu
1 cuillère à café de clous de girofle moulus

Panna cotta à l'érable

1,5 tasse de crème épaisse
3 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
0,5 c. à thé d'extrait d'érable
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
1,5 c. à thé de gélatine en poudre

panna cotta au miel

1 tasse de crème épaisse
5 cuillères à soupe de miel
1,5 c. à thé de gélatine en poudre
1 tasse de lait
4 biscuits au pain d'épice

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, cannelle, noix de muscade, œillet, gingembre moulu, crème, extrait d'érable, liqueur Baileys, gélatine, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Commencez par faire cuire des biscuits épicés.:

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter l'extrait de vanille, le sel et l'œuf, puis bien mélanger. Incorporer la farine petit à petit, en mélangeant bien et en raclant les bords du bol après chaque ajout. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser refroidir 30 minutes.
Préchauffer le four à 175 °C. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Divisez la pâte en trois parts. Incorporez la cannelle moulue à l'une d'elles. Ajoutez la noix de muscade à la deuxième part. Et ajoutez les clous de girofle à la dernière part.
Prélevez de petits morceaux de pâte à la cannelle (de la taille d'un bonbon gélifié), roulez-les entre vos doigts et déposez-les sur les plaques de cuisson préparées. Répétez l'opération avec la pâte à la muscade et la pâte au clou de girofle (en veillant à bien séparer les saveurs) jusqu'à obtenir le nombre de mini-biscuits souhaité (20 à 30 de chaque). Faites cuire environ 10 minutes. Laissez refroidir.
Garniture de biscuits au caramel:

Dans un bol allant au micro-ondes, faites fondre les morceaux de caramel et une cuillère à soupe de crème épaisse par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce que le caramel soit fondu. Ajoutez un peu plus de crème épaisse si nécessaire. Incorporez le sirop de maïs et remuez très délicatement, en faisant chauffer le caramel pendant environ 15 secondes.
À l'aide d'une fourchette ou d'une écumoire (ou même de baguettes, si vous êtes à l'aise), trempez les biscuits dans le caramel pour les enrober légèrement (attention à ne pas mélanger les différents types de biscuits). Ce nappage de caramel empêchera les biscuits de ramollir dans le liquide chaud. Placez-les de préférence dans un endroit où le caramel pourra s'égoutter facilement.
Placez les biscuits enrobés au congélateur pour les faire durcir, en veillant à ne pas mélanger les différentes saveurs !
Préparez quatre bols ou verres de service (cette recette est prévue pour des bols de 240 ml). Verres à vin, verres à martini, gobelets, tasses à café irlandais : tout convient, mais la taille du bol déterminera la superposition des ingrédients !
La panna cotta à la crème irlandaise constituera la couche inférieure.Il faut donc d'abord le préparer :

Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez la crème épaisse et la vanille. Portez à légère frémissement et retirez immédiatement du feu. Incorporez la gélatine en remuant bien jusqu'à dissolution complète, sans grumeaux (1 à 1,5 minute). Laissez refroidir 5 minutes, puis ajoutez la liqueur et mélangez bien.
Versez le liquide dans 4 ramequins et placez-les délicatement au réfrigérateur pendant 5 à 6 minutes pour que la gélatine prenne légèrement. Sortez les biscuits du congélateur. Démoulez la panna cotta et garnissez-la de 5 ou 6 biscuits à la noix de muscade (facultatif !), puis remettez les ramequins au réfrigérateur pour qu'elle prenne complètement (environ 45 minutes).
La couche suivante sera une couche de panna cotta à l'érable.:

Dans une petite casserole, mélanger la crème, la cassonade, l'extrait d'érable et la vanille. Porter à légère frémissement à feu moyen et retirer immédiatement du feu. Incorporer la gélatine en remuant jusqu'à dissolution complète, pendant 1 à 1,5 minute.
Une fois la première couche de panna cotta prise, versez la crème à l'érable dans les ramequins. Remettez au réfrigérateur 5 minutes pour que la panna cotta prenne légèrement, puis parsemez de biscuits à la cannelle. Réfrigérez 45 minutes pour que la panna cotta soit complètement prise.
La dernière couche (celle du dessus) sera une panna cotta au miel.:

Faites chauffer la crème épaisse et le miel dans une petite casserole à feu moyen, sans faire bouillir. Retirez du feu et incorporez la gélatine en remuant jusqu'à dissolution complète (1 à 1,5 minute). Incorporez ensuite le lait.
Une fois les autres couches de panna cotta bien prises, versez le mélange au miel dans les ramequins. Laissez reposer 5 minutes, puis parsemez de biscuits aux clous de girofle. Laissez la dernière couche prendre pendant au moins une heure.
Pour une belle présentation, garnissez chaque portion de biscuits au pain d'épice.