Côtelettes de longe de porc nature avec glaçage barbecue

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Comment préparer des escalopes de porc grillées naturellement avec une sauce barbecue

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette recette utilise d'épaisses galettes de filet de porc, coupées de façon à reposer chacune sur deux côtes. Les galettes sont frottées d'un mélange de poivre noir moulu, de cassonade et de paprika fumé, marinées pendant plusieurs heures, puis grillées. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, la viande est badigeonnée d'une sauce à base de cassonade, de ketchup, de bourbon, de jus de pomme, de sirop d'érable et d'épices, créant ainsi un délicieux glaçage caramélisé. Le filet est incroyablement juteux, avec une croûte délicieusement sucrée et épicée. Servez le porc avec des épis de maïs fumé grillés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

4 côtelettes de porc naturelles sur deux os chacune (environ 450 g chacune)
1/4 tasse de poivre noir grossièrement moulu
2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
2 cuillères à café de paprika fumé
Huile végétale, pour la friture
Directives de soumissionÉpis de maïs fumés, voir la recette ci-dessous

Sauce barbecue

4 cuillères à soupe de beurre non salé
2 tasses d'oignons coupés en dés
1 tasse de vinaigre de cidre
3/4 tasse de cassonade
1,5 tasse de ketchup
1 tasse et 1/4 de jus de pomme
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
0,5 tasse de bourbon
0,5 tasse de pruneaux
1/4 tasse de sauce Worcestershire
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : filet de porc, porc, vinaigre de cidre, jus de pomme, bourbon, sauce Worcestershire, sucre brun, sauce barbecue, sirop d'érable, poivre de Cayenne moulu, paprika, poivre noir, ketchup, maïs, pruneaux

Cuisiner le plat selon la recette :

Côtelettes de longe de porc nature avec glaçage barbecue

Incisez la viande, sans aller jusqu'aux os, pour obtenir des côtelettes naturelles à 2 côtes.

Note

Lorsque vous achetez un filet de porc entier chez le boucher, demandez-lui de découper la viande autour de l'os afin que les côtes s'ouvrent comme un livre.

Coupez la viande en portions ; vous obtiendrez 4 galettes naturelles. Ne retirez pas le gras.

L'épaisseur des pièces est de 5 cm.
Faites mariner le porc:

Mélangez 2 cuillères à soupe de sel, de poivre noir, de cassonade et de paprika dans un bol, puis frottez ce mélange sur toutes les côtelettes de porc. Enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
Lorsque vous serez prêt, préparez la sauce.:

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 minutes. Incorporez le vinaigre et la cassonade en remuant jusqu'à dissolution complète. Ajoutez le ketchup, le jus de pomme, le sirop, le bourbon, les pruneaux, la sauce Worcestershire, le poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe de sel et 1,5 cuillère à café de poivre noir. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 30 minutes. Mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.
Préchauffez le gril à feu moyen. Badigeonnez la grille d'huile végétale, placez les galettes directement sur la grille et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées et à moitié cuites, environ 15 minutes.
Retournez les galettes et déplacez-les vers un côté plus froid du gril (comme les bords) ; couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 140°F–145°F (60°C–62°C), 15 à 20 minutes.
Découvrez les galettes et badigeonnez-les de sauce sur toutes leurs faces. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes de plus. Déposez-les sur une planche à découper et badigeonnez-les à nouveau de sauce. Couvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes. Servez avec la sauce et des épis de maïs fumé.

Épis de maïs fumés

Retirez les feuilles et les soies des épis de maïs, mais ne les enlevez pas. Badigeonnez les grains de beurre et saupoudrez de sel et de paprika fumé. Enveloppez à nouveau le maïs dans ses feuilles et faites-le griller, en le retournant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes.