Roulade de filet mignon de porc au chou kale grillé, sauce beurre blanc au whisky et aux pêches rôties

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Recette : Rouleau de filet mignon de porc au chou kale grillé et sauce beurre blanc au whisky et aux pêches rôties

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Une succulente roulade de filet mignon de porc aux champignons, pain de maïs, ail et saucisse fumée est servie sur un lit de chou frisé grillé croustillant et arrosée d'une sauce au beurre blanc aigre-douce à base de pêches grillées et de whisky.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

1 échalote, hachée grossièrement
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
2 tasses de champignons hachés grossièrement
110 g de saucisse andouille fraîche ou de saucisse de porc épicée, finement hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Un peu de whisky
Environ 1/2 tasse de pain de maïs rassis émietté
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frisé hachées

Porc

2 filets mignons de porc
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Huile végétale, pour griller
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Chou frisé grillé

2 bottes de chou frisé, côtes retirées
1 cuillère à café de paprika fumé
Un demi-citron

Pêches grillées au beurre blanc et au whisky

3 pêches, coupées en deux (noyaux enlevés)
1 cuillère à soupe de beurre + 8 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en dés
1 échalote hachée
1 piment habanero, coupé en dés (facultatif)
0,5 cuillère à café de gingembre frais râpé ou finement haché
1/4 de tasse de whisky
0,5 tasse de crème
1 cuillère à café de miel
huile végétale pour badigeonner les pêches

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez les échalotes, l'ail et les champignons dans un robot culinaire. Hachez finement. Ajoutez la saucisse et mixez à nouveau pour bien répartir les ingrédients. Salez et poivrez. Mixez une dernière fois.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le mélange de champignons et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du liquide, environ 8 à 10 minutes.
Ajoutez un peu de whisky et utilisez une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson du fond de la poêle.

Retirez la poêle du feu et ajoutez le pain de maïs émietté et le persil. Mélangez et réservez.
Coupez chaque filet mignon en deux dans le sens de la longueur, sans le couper complètement, de façon à ce qu'il s'ouvre comme un livre. Aplatissez légèrement le filet pour obtenir une couche de viande uniforme. Badigeonnez-le de moutarde, puis ajoutez la farce et répartissez-la. Roulez le filet mignon sur lui-même dans le sens de la longueur et ficelez-le tous les 3 à 5 cm à l'aide de ficelle de cuisine. Arrosez chaque rouleau d'huile, salez et poivrez à votre goût, puis faites-le griller.
Déplacez les rouleaux de la zone de cuisson directe vers la zone de cuisson indirecte et couvrez-les de papier aluminium. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur de la viande atteigne 60-63 °C (140-145 °F) à l'aide d'un thermomètre numérique, soit environ 15 minutes supplémentaires. Transférez les rouleaux sur une planche à découper et laissez-les reposer quelques instants avant de les trancher en médaillons.
Déposez un peu de chou frisé frit au centre de chaque assiette et garnissez de 3 tranches de roulade. Arrosez les médaillons de sauce beurre blanc.
Préchauffer le gril à feu moyen.
Chou frisé grillé:

Déposez le chou à plat sur le gril (pas directement sur la partie la plus chaude, environ 190 °C) et faites-le griller jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir et que les bords soient légèrement croustillants et dorés. Transférez le chou dans un saladier. Ajoutez le paprika fumé, le jus de citron frais, le sel et le poivre noir selon votre goût. Mélangez.

Pêches grillées au beurre blanc et au whisky:

Badigeonnez légèrement les demi-pêches d'huile et faites-les griller 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres et caramélisées. Dans une grande casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et ajoutez l'échalote, le piment habanero et le gingembre. Faites cuire 1 à 2 minutes. Coupez les pêches en tranches, ajoutez-les dans la casserole et laissez cuire 1 minute. Retirez la casserole du feu, ajoutez le whisky, puis remettez sur le feu et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et le miel et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Passez la sauce au chinois et incorporez progressivement les dés de beurre.