Rouleau de porc au fromage

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 428, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 10 G., protéines 46 G., glucides 7 G., fibre 1 G., cholestérol 148 mg, sodium 765 mg, sucre 2 G.

Une compote de tomates et d'oignons grillés accompagne à merveille cette roulade de filet mignon de porc grillée, garnie de brocolis et de cheddar. Pour une cuisson à cœur parfaite, utilisez une zone de cuisson indirecte. Une fois l'extérieur doré, placez la roulade sur le gril indirect et laissez-la cuire doucement. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser la grille et la viande
2 tasses de fleurettes de brocoli finement hachées (environ 200 g)
2 gousses d'ail, finement tranchées
2 tasses de cheddar râpé (environ 220 g)
2 filets mignons de porc, parés (environ 1 kg au total)
1 oignon rouge moyen, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
2 tasses de tomates cerises
0,5 tasse de feuilles de persil frais hachées
2 cuillères à café de vinaigre de xérès
Équipement spécial: ficelle de cuisine, thermomètre à viande et brochettes en métal

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif, en éteignant le brûleur 1 pour une cuisson indirecte. Badigeonnez la grille du barbecue d'huile d'olive.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le brocoli, l'ail et 1/4 de cuillère à café de sel et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le brocoli commence à dorer par endroits, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez 250 ml d'eau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le brocoli soit tendre, environ 3 à 4 minutes supplémentaires. Transférez dans un bol, incorporez le cheddar et réservez.

Incisez les filets de 2,5 cm de profondeur sur toute leur longueur, sans les couper complètement. Ouvrez chaque filet comme un livre, couvrez-le de film alimentaire et aplatissez-le à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm. Retirez le film alimentaire et salez et poivrez la viande. Répartissez le mélange de brocolis entre les deux filets, en laissant une marge de 2 cm sur les bords, sauf du côté le plus long, face à vous.
En commençant par le côté le plus long le plus proche de vous, roulez chaque filet mignon en serrant bien, en repliant les extrémités au fur et à mesure. Ficelez chaque rouleau fermement (sans couper la viande) à chaque extrémité et tous les 5 cm. Badigeonnez les rouleaux d'huile d'olive, salez et poivrez.
Faites griller les petits pains à feu direct, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient marqués par le gril, environ 12 minutes. Placez-les ensuite sur une grille à feu indirect, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre de chaque petit pain indique 63 °C (145 °F), environ 15 minutes de plus. Déposez les petits pains sur une planche à découper et laissez-les reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, déposez la tranche d'oignon sur une planche à découper. Posez la paume de votre main sur la tranche et, de l'autre main, prenez une brochette métallique et piquez l'oignon sur le côté de façon à ce que la brochette ressorte de l'autre côté. Répétez l'opération avec les autres tranches, en laissant 2 cm d'espace à chaque extrémité des brochettes. Enfilez les tomates sur les brochettes. Badigeonnez les oignons et les tomates d'huile d'olive. Faites griller, en retournant, jusqu'à ce que les tomates soient bien grillées et les tranches d'oignon tendres et dorées sur les bords, pendant 6 à 7 minutes. Retirez les tomates et les oignons des brochettes et hachez-les. Dans un bol, mélangez le persil, le vinaigre, une cuillère à soupe de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Retirez les ficelles des petits pains et tranchez-les en diagonale. Servez avec du relish.

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