Rouleau de printemps farci au jambon et au fromage
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L'avantage des rouleaux de printemps, c'est qu'on peut les préparer à l'avance, les conserver au réfrigérateur toute la nuit, puis les garnir juste avant l'arrivée des invités. Un quart d'heure avant de servir, il suffit de les faire griller au four. Garnis de restes de garniture, ces rouleaux de printemps sont parfaits pour un goûter ou un dîner du dimanche.
Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Un rouleau de printemps est une sorte de grande omelette moelleuse et spongieuse. C'est une large base torsadée qui se prête à presque tous les ingrédients délicieux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Rouler:
- 5 cuillères à soupe (75 g) de beurre
- 6 cuillères à soupe de farine de blé, plus un peu pour fariner le moule.
- 1 tasse et 1/4 de lait tiède
- 4 œufs de catégorie CO, séparés en blancs et jaunes
- 1/2 c. à thé de gros sel
- poivre noir moulu
Remplissage:
- 2 cuillères à soupe râpées grossièrement fromage Manchego ou parmesan
- 85 g de jambon serrano ou prosciutto finement tranché
- 1 gros poivron rouge rôti, épépiné, pelé et finement tranché (facultatif)
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais finement hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de cuisson de 38 x 25 cm (15 x 10 pouces) préalablement beurrée de papier sulfurisé. Beurrez le papier sulfurisé, farinez-le et retirez l'excédent de farine.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant, pendant 3 minutes. Augmentez le feu, incorporez le lait et portez à ébullition. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter 5 minutes. Transférez la préparation dans un grand bol et incorporez les jaunes d'œufs un à un en fouettant. Salez et poivrez.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange de jaunes, puis incorporer le reste. Verser la pâte dans le fond du moule préparé et lisser la surface avec une spatule métallique. Enfourner et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher, environ 15 minutes. - Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Recouvrez la coquille d'œuf d'une feuille de papier sulfurisé beurrée, face beurrée vers le bas. Recouvrez d'un torchon humide et retournez l'œuf sur un plan de travail. Retirez le papier sulfurisé.
- Parsemez le fond de fromage en laissant une bordure de 1,5 cm tout autour. Garnissez de lanières de jambon et de poivron, puis parsemez de persil.
Placez une plaque de cuisson sans bords à côté de la base. En partant d'un des longs côtés, à l'aide d'un torchon, roulez la base en un boudin. Déposez-le délicatement sur la plaque de cuisson.
Remettez la plaque de cuisson avec le petit pain au four, dans le tiers supérieur, et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, pendant 8 à 10 minutes. À l'aide d'un couteau dentelé, tranchez le petit pain en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur.
Auteur de la recette - Sarah Moulton (États-Unis) – chef, présentatrice télé, auteure culinaire
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