Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 20

Une recette pour un apéritif de viande exquis préparé à partir de rouleau de porc sur des tranches de polenta.

Ingrédients:

Porchetta (rouleau de porc)

• 1 kg 400 g d'épaule de porc désossée, parée de son excès de gras
• Gros sel
• Zeste râpé d'un citron
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à café de graines de fenouil, plus quelques-unes pour saupoudrer
• 16 feuilles de sauge fraîches hachées
• 2 cuillères à café de frais haché romarin
• poivre moulu
• huile d'olive

Oignons marinés

• 3/4 tasse de vinaigre de table à 5 %
• 3 cuillères à soupe de sucre
• Sel de mer
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• 1/4 de cuillère à café de rouge flocons de poivre
• 1 gros oignon rouge, coupé en fines rondelles
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 tube (500 g) polenta préparée, coupées en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

porc, zeste de citron, ail, graines de fenouil, sage, romarin, feuille de laurier, flocons de piment rouge, oignon rouge, polenta

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Préparation:

Étape 1
• Préparer la porchettaÀ l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision au centre de la viande, sur environ les deux tiers de son épaisseur. Ouvrez-la comme un livre et aplatissez-la à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à une épaisseur de 2,5 cm. Le rectangle obtenu doit mesurer 20 x 35 cm.
Étape 2
• Préchauffer le four à 180 degrés.
Étape 3
• Frottez le porc avec du sel (environ 1,5 cuillère à café) sur toutes ses faces. Dans un petit bol, mélangez le zeste de citron, l'ail, 2 cuillères à café de graines de fenouil, la sauge, le romarin et 1,5 cuillère à café de poivre moulu.
  
  Frottez la viande avec le mélange obtenu sur une face, puis roulez-la fermement et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine. Arrosez le rouleau d'huile d'olive et frottez-le avec du poivre moulu et des graines de fenouil (Le petit pain cru peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours, mais doit être laissé à température ambiante avant d'être cuit.).
Étape 4
• Déposez le filet de porc sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 2 heures. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à viande à l'extrémité du filet (la température interne doit atteindre 82 °C). Sortez le filet du four et laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Étape 5
• Pendant que le porc frit, préparez les oignons marinés.Mélanger dans une petite casserole le vinaigre, le sucre, 1/4 de cuillère à café de sel, la feuille de laurier, les graines de fenouil et les flocons de piment rouge.
  
  Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles d'oignon et laissez cuire 1 minute, puis retirez la casserole du feu et égouttez les oignons (Les oignons marinés non utilisés peuvent être conservés dans la saumure pendant plusieurs semaines.).
Étape 6
• Préparer la polentaDéposez les tranches de polenta dans une grande poêle à feu moyen et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 4 minutes de chaque côté. Égouttez les tranches de polenta sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Étape 7
• Assembler les canapésDisposez les tranches de polenta sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Tranchez finement le pain, puis coupez chaque tranche en deux. Déposez la viande sur les tranches de polenta et parsemez d'oignons marinés. Servez chaud ou à température ambiante.

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