Dinde rôtie à la Memphis
Votes : 1
Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10
Complexité: moyenne
Portions : 10
Cette année, surprenez vos convives avec un poulet frit de luxe, préparé selon la recette de Patrick et Gina Neely. Ce plat délicieux se caractérise par une panure savoureuse et épicée et une croûte ultra-croustillante.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 carcasse de dinde (6,5 kg), retirer les entrailles, rincer et sécher
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1,5 cuillère à café de poudre d'ail
- 1,5 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1,5 c. à thé de poivre noir moulu
- Huile d'arachide pour la friture (environ 3 l)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol, mélangez le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le thym, le sel et le poivre. Frottez l'intérieur de la dinde avec une petite quantité de ce mélange d'épices. À l'aide de vos doigts, décollez délicatement la peau autour de la poitrine, en partant du haut et en effectuant des mouvements de gauche à droite, puis en descendant.
Frottez une petite quantité d'épices sur la chair, sous la peau. Saupoudrez le reste du mélange sur la peau de la dinde. Placez la volaille sur une plaque de cuisson et couvrez-la de film alimentaire. Laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit ou jusqu'à 24 heures pour que les saveurs s'infusent. - Estimez la quantité d'huile nécessaire pour la friture. Pour cela, placez la dinde dans une friteuse vide et recouvrez-la d'eau froide. Retirez la dinde. Marquez le niveau d'eau dans la friteuse. Videz l'eau et séchez soigneusement la friteuse et la dinde. Versez de l'huile d'arachide dans la friteuse jusqu'au repère (ne remplissez pas plus des trois quarts). Chauffez l'huile à 205 °C (400 °F) ; cela prendra environ une heure.
- Pendant que l'huile chauffe, sortez la dinde du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante. Lorsque l'huile atteint 205 °C (400 °F), plongez très délicatement la dinde dans l'huile chaude. (La plupart des friteuses sont équipées d'un panier avec crochets et poignée pour le manipuler. Si vous n'en avez pas, utilisez une pince robuste pour saisir la dinde par le cou et la poitrine, et une fourchette pour la maintenir de l'autre côté.) Veillez à ce que la température de l'huile reste constante pendant toute la cuisson.
Rôtissez la dinde pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, foncée et croustillante, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F) au niveau de la poitrine. Retirez délicatement la dinde de l'huile et placez-la sur une grille pour qu'elle égoutte l'excédent de graisse pendant environ 30 minutes. Ne la recouvrez pas de papier aluminium, car cela l'empêcherait de dorer. Pendant ce temps, la température interne de la dinde atteindra 74 °C (165 °F). Transférez la dinde sur une planche à découper ou un plat de service.
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