Dinde de bison rôtie

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1008, matières grasses totales 54 G., graisses saturées 20 G., protéines 119 G., glucides 5 G., fibre 0 G., cholestérol 431 mg, sodium 1877 mg, sucre 4 G.

Une fois que vous aurez goûté à la dinde frite, vous ne voudrez plus jamais de la version cuite au four. Juteuse et tendre à l'intérieur, elle est dotée d'une croûte incroyablement croustillante à l'extérieur. Pour la frire, il vous faudra une grande friteuse à dinde, à utiliser à l'intérieur ou à l'extérieur. La dinde ainsi cuite est nappée d'une épaisse couche de sauce Buffalo épicée et servie avec tous les ingrédients classiques des ailes de poulet Buffalo : céleri, carottes et sauce au bleu.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 dinde de 5,5 à 6,5 kg, enlever le cou et les abats
Huile végétale, pour la friture
1 bouteille (350 g) de sauce pour ailes de poulet Buffalo, comme la sauce Frank's
4 gousses d'ail, légèrement écrasées
2 cuillères à soupe de sucre
110 g de beurre non salé, coupé en 8 morceaux, à température ambiante
Bâtonnets de céleri et de carottes avec sauce au fromage bleu, pour servir
Équipement spécial: friteuse à dinde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Vérifiez le poids exact de la dinde sur l'étiquette et notez-le. Placez la dinde sur une grille à l'intérieur d'une plaque de cuisson à rebords. Frottez-la avec 2 cuillères à soupe de sel, à l'intérieur comme à l'extérieur, en insistant sur les zones où la peau se détache naturellement de la chair, comme le cou, le haut du blanc et l'entrejambe. Laissez mariner au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 12 heures et jusqu'à deux jours.
Séchez la dinde en la tamponnant avec du papier absorbant, en veillant à ce qu'il ne reste aucune trace d'humidité, surtout à l'intérieur. Toute trace d'eau résiduelle pourrait provoquer des projections d'huile dangereuses.

Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans le panier de la friteuse ou sur la grille du four, selon le type de votre appareil ; suivez les instructions du fabricant. Laissez reposer la dinde à température ambiante pendant au moins 1 heure, mais pas plus de 3 heures.
Remplissez une friteuse à dinde d'huile végétale en suivant les instructions du fabricant, en tenant compte du poids de votre dinde (voir Remarque). Chauffez l'huile à 190 °C (350 °F) (cela peut prendre de 30 à 60 minutes selon le modèle de votre friteuse). Placez la grille de la friteuse sur une plaque de cuisson à rebords.
Plonger une dinde dans l'huile demande de la force, alors préparez-vous. La plupart des friteuses à dinde sont équipées d'un crochet pour abaisser et relever le panier ou la grille. Veillez à utiliser ce crochet. Soulevez le panier au-dessus de la friteuse et plongez délicatement et lentement la dinde dans l'huile, centimètre par centimètre, jusqu'à ce qu'elle soit à moitié immergée. Faites une pause et laissez l'huile remplir la cavité.

L'huile va bouillonner vigoureusement ; c'est normal. Si elle se met à gicler excessivement, cela peut indiquer la présence d'eau sur la dinde ou une congélation partielle. Dans ce cas, retirez la dinde de l'huile et assurez-vous qu'elle est bien sèche et décongelée. Une fois la cavité remplie d'huile, plongez-y la dinde jusqu'à ce qu'elle soit complètement immergée.
Suivez les instructions du fabricant pour faire rôtir la dinde, à couvert ou non. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, à raison de 3 à 4 minutes par livre (450 g), pour une durée totale de 40 à 50 minutes.
Retirez délicatement la dinde de l'huile et transférez-la sur la grille préparée sur la plaque de cuisson pour égoutter l'excès de graisse et la laisser refroidir, environ 30 minutes.
Dans une casserole moyenne, mélanger la sauce piquante, l'ail et le sucre. Faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur légèrement plus foncée, environ 10 minutes. Retirer l'ail, baisser le feu et incorporer le beurre, morceau par morceau, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit onctueuse et épaisse. Retirer la dinde du panier ou de la grille et l'arroser généreusement de sauce Buffalo, en veillant à bien en imprégner chaque recoin. Laisser reposer 15 minutes. Arroser à nouveau la dinde de sauce et laisser reposer. Réserver le reste de la sauce pour servir.
Servez la dinde avec des bâtonnets de carottes, des bâtonnets de céleri, de la sauce au fromage bleu et le reste de la sauce Buffalo.

Si vous utilisez une friteuse extérieure, suivez les instructions du fabricant pour déterminer la quantité d'huile nécessaire pour votre dinde. La plupart des fabricants recommandent de placer la dinde dans la friteuse et de verser suffisamment d'huile pour la recouvrir d'environ 1 cm. L'huile doit se trouver à au moins 10 cm du bord de la friteuse ; une trop grande quantité d'huile peut provoquer un débordement et un risque d'incendie.