Dinde frite avec gaufres

Votes : 4

Temps: 14h00
Complexité: facilement
Portions : 8

La dinde frite est plus juteuse que la dinde cuite au four, et si vous avez une grande friteuse, vous devriez absolument essayer cette recette. La dinde est badigeonnée trois fois d'un glaçage au sirop d'érable pour que la saveur pénètre bien à la chair. Servez-la avec des gaufres belges moelleuses. Cette association s'inspire d'un autre plat américain populaire : le poulet et les gaufres.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 dinde pesant entre 5,5 et 6,5 kg (enlever le cou et les abats)
Huile végétale, pour friture
1,5 tasse de sirop d'érable + un peu plus pour servir
0,5 tasse de cassonade
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
110 g de beurre doux, coupé en 8 morceaux (à température ambiante) + un peu plus pour servir
Gaufres belges, pour le service
Équipement spécial: friteuse à dinde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Vérifiez l'étiquette de la dinde et notez son poids exact. Placez-la sur une grille posée sur une plaque de cuisson à rebords. Frottez-la avec 2 cuillères à soupe de sel, à l'intérieur comme à l'extérieur, en insistant sur les zones où la peau se détache naturellement de la chair, comme le cou, le haut du blanc et l'entrejambe. Laissez-la mariner au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.
Séchez soigneusement avec du papier absorbant, en veillant à ce qu'il ne reste aucune trace d'humidité, notamment à l'intérieur. Toute trace d'eau résiduelle pourrait provoquer des éclaboussures dangereuses lors de la cuisson.

Déposez la dinde, poitrine vers le haut, dans le panier ou sur la grille de la friteuse, selon le modèle, en suivant les instructions du fabricant. Laissez cuire pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.
Remplissez une friteuse à dinde d'huile végétale en suivant les instructions du fabricant, en fonction du poids de votre dinde (voir Remarque). Chauffez l'huile à 190 °C (350 °F) (cela peut prendre de 30 à 60 minutes selon votre friteuse). Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords.
Plonger la dinde dans l'huile demandera un peu de force, alors préparez-vous. La plupart des friteuses sont équipées d'un crochet pour immerger et retirer le panier ou la grille de friture. Veillez à utiliser ce crochet. Soulevez le panier au-dessus de la friteuse et plongez délicatement et lentement la dinde dans l'huile, centimètre par centimètre, jusqu'à mi-hauteur, puis faites une pause pour laisser l'huile remplir la cavité. L'huile va bouillonner vigoureusement, ce qui est normal (si elle commence à éclabousser abondamment, cela signifie qu'il reste de l'eau sur la dinde ou qu'elle est encore partiellement congelée ; dans ce cas, retirez-la de l'huile et assurez-vous qu'elle est bien sèche et décongelée).
Une fois la cavité remplie d'huile, immergez complètement la dinde. Suivez les instructions du fabricant et faites rôtir la dinde avec ou sans couvercle, en ajustant la température de l'huile en conséquence. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la dinde soit bien dorée, soit 3,5 à 4 minutes par livre (450 g), pendant environ 40 à 50 minutes.
Retirez délicatement la dinde de l'huile et transférez-la sur la grille préparée sur la plaque de cuisson pour égoutter l'excès de graisse et la laisser refroidir, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage.:

Dans une poêle moyenne, mélanger le sirop d'érable, la cassonade, la vanille et 1/4 de cuillère à café de sel. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et prise d'une consistance sirupeuse, environ 10 minutes. Retirer la vanille, baisser le feu et incorporer le beurre, morceau par morceau, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que le glaçage soit épais et lisse. Retirer du feu et réserver.
Retirez la dinde du panier ou de la grille et badigeonnez-la généreusement de glaçage, en veillant à bien couvrir tous les recoins. Laissez reposer 15 minutes. Badigeonnez-la à nouveau deux fois, à 15 minutes d'intervalle. Réservez le reste du glaçage pour le service.
Servez la dinde avec des gaufres, du beurre et du sirop d'érable chaud.

Mesures de précaution
Si vous utilisez une friteuse extérieure (et non de table), suivez les instructions du fabricant pour déterminer la quantité d'huile nécessaire pour votre dinde. La plupart des fabricants recommandent de placer la volaille dans la friteuse et de la recouvrir d'huile d'1 cm. L'huile doit se trouver à au moins 10 cm du bord de la friteuse, sinon elle risque de déborder et de provoquer un incendie.