Dinde frite sucrée et épicée

Votes : 3

Temps: 8 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Vos invités seront ravis de déguster une dinde frite entière. Contrairement à une dinde cuite au four, elle est encore plus appétissante, avec une croûte uniformément dorée, et son intérieur reste toujours juteux et moelleux. La dinde frite cuit également beaucoup plus rapidement qu'une dinde cuite au four, même s'il vous faudra peut-être un coup de main supplémentaire pendant la friture.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 dinde pesant entre 5,5 et 6,5 kg (enlever le cou et les abats)
3 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture
8 gousses d'ail, finement râpées
2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
0,5 tasse de miel
1/3 tasse de sauce soja
1/4 tasse de mirin
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de sambal
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz épicé
Huile végétale pour friture
Riz cuit à la vapeur et brocolis pour servir
Équipement spécial: friteuse à dinde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, sauce de soja, Miel, vinaigre de riz, mirin (vin de riz), sauce hoisin, racine de gingembre, ail

Cuisiner le plat selon la recette :

Vérifiez le poids exact de la dinde sur l'étiquette et notez-le. Placez la dinde sur une grille à l'intérieur d'une plaque de cuisson à rebords. Frottez-la avec 2 cuillères à soupe de sel, à l'intérieur comme à l'extérieur, en insistant sur les zones où la peau se détache naturellement de la chair, comme le cou, le haut du blanc et l'entrejambe. Laissez mariner au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 12 heures et jusqu'à deux jours.
Séchez la dinde en la tamponnant avec du papier absorbant, en veillant à ce qu'il ne reste aucune trace d'humidité, surtout à l'intérieur. Toute trace d'eau résiduelle peut provoquer des projections d'huile dangereuses.

Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans le panier de la friteuse ou sur la grille du four, selon votre appareil (suivez les instructions du fabricant). Laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, mais pas plus de 3 heures.
Remplissez une friteuse à dinde d'huile végétale en suivant les instructions du fabricant, en fonction du poids de votre dinde. Chauffez l'huile à 190 °C (cela peut prendre de 30 à 60 minutes selon le modèle de votre friteuse). Placez la grille de la friteuse sur une plaque de cuisson à rebords.
Plonger une dinde dans l'huile demande de la force, alors préparez-vous. La plupart des friteuses à dinde sont équipées d'un crochet pour descendre et remonter le panier ou la grille. Veillez à utiliser ce crochet. Soulevez le panier au-dessus de la friteuse et plongez délicatement et lentement la dinde dans l'huile, centimètre par centimètre, jusqu'à ce qu'elle soit à mi-hauteur. Faites une pause pour laisser l'huile remplir la cavité. L'huile va bouillonner vigoureusement : c'est normal. Si elle se met à gicler abondamment, cela peut signifier qu'il y a de l'eau sur la dinde ou qu'elle est encore partiellement congelée. Dans ce cas, retirez la dinde de l'huile et vérifiez qu'il n'y a pas d'eau dessus et qu'elle n'est pas congelée. Une fois la cavité remplie d'huile, continuez à plonger la dinde jusqu'à ce qu'elle soit complètement immergée.
Suivez les instructions du fabricant pour faire rôtir la dinde, à couvert ou non. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, à raison de 3 à 4 minutes par livre (450 g), pour une durée totale de 40 à 50 minutes.
Retirez délicatement la dinde de l'huile et transférez-la sur la grille préparée sur la plaque de cuisson pour égoutter l'excès de graisse et la laisser refroidir, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce.:

Dans une poêle moyenne, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les revenir, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais non dorés, environ 1 minute. Ajoutez le miel, la sauce soja, le mirin, la sauce hoisin, le sambal et le vinaigre de riz et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, 5 à 7 minutes. Retirez du feu et réservez.
Retirez la dinde du panier et badigeonnez-la généreusement de glaçage, en veillant à bien en imprégner tous les recoins. Laissez-la reposer 15 minutes. Badigeonnez-la à nouveau de glaçage et laissez-la reposer encore deux fois. Réservez le reste du glaçage pour le service.
Servez la dinde avec du riz vapeur et du brocoli.
Si vous utilisez une friteuse extérieure, suivez les instructions du fabricant pour déterminer la quantité d'huile nécessaire pour votre dinde. La plupart des fabricants recommandent de placer la dinde dans la friteuse et de verser suffisamment d'huile pour la recouvrir d'environ 1 cm. L'huile doit se trouver à au moins 10 cm du bord de la friteuse ; une trop grande quantité d'huile peut provoquer un débordement et un risque d'incendie.