Dinde frite
Votes : 5
Temps: 10 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Frire une dinde entière peut sembler risqué, mais la chair est tellement savoureuse et juteuse, avec une croûte délicieusement croustillante impossible à obtenir au four. Si vous prévoyez de régaler vos proches avec un plat original pour les fêtes, il est essentiel de bien se préparer et de respecter scrupuleusement toutes les consignes de sécurité. Vous aurez besoin d'un chalumeau à propane robuste, d'un espace extérieur suffisant et d'une poêle profonde pour éviter les projections d'huile chaude lorsque vous plongerez la dinde. Enfin, utilisez un thermomètre à friture et respectez les consignes de température à chaque étape pour éviter tout risque de flambée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 litres d'eau chaude
- 450 g de gros sel
- 450 g de sucre brun foncé
- 2,5 kg de glace
- 1 dinde de 5,8 à 6,3 kg, abats retirés
- Environ 16 à 18 litres de beurre de cacahuète*
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une glacière portable verticale de 22 litres, mélanger l'eau chaude, le gros sel et la cassonade et remuer jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre. Ajouter des glaçons et remuer pour rafraîchir.
Déposez délicatement la dinde dans le récipient. Si nécessaire, lestez-la pour qu'elle soit complètement immergée dans la saumure. - Couvrir et placer dans un endroit frais et sec pendant 8 à 16 heures.
- Sortez la dinde de la saumure, rincez-la et séchez-la soigneusement. Laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
- Versez l'huile dans une casserole de 28 à 30 litres (28 à 30 pintes) et placez-la sur un brûleur à propane extérieur à feu vif. Chauffez l'huile à 120 °C (250 °F).
- Une fois la température de 120 °C atteinte, plongez lentement la dinde dans l'huile et portez-la à 175 °C. À 175 °C, baissez le feu pour maintenir la température souhaitée.
- Après 35 minutes, vérifiez la température de la dinde à l'aide d'un thermomètre à viande. Lorsque la température à cœur atteint 66 °C (155 °F), retirez délicatement la dinde de l'huile et laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de la découper. La température interne de la viande atteindra alors 71 °C (165 °F).
- Découpez la dinde en tranches et servez.
Note *
Pour déterminer la quantité d'huile nécessaire, placez la dinde dans la poêle où vous allez la faire frire. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la surface de la volaille et arriver à au moins 10-12 cm du bord de la poêle. Cette quantité d'huile correspond à la quantité nécessaire pour faire frire la dinde..
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