Dinde braisée au beurre avec chipotle et sirop d'érable
Votes : 1
Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 604, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 11 G., protéines 77 G., glucides 5 G., fibre 0 G., cholestérol 279 mg, sodium 1217 mg, sucre 3 G.
Calories 604, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 11 G., protéines 77 G., glucides 5 G., fibre 0 G., cholestérol 279 mg, sodium 1217 mg, sucre 3 G.
Frottez la dinde de tous côtés, y compris sous la peau, avec du beurre, du sirop d'érable et des piments chipotle, puis faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. La peau sera croustillante et la chair juteuse, gorgée de la saveur douce et fumée des piments chipotle.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 dinde pesant entre 4,5 et 5,5 kg.
- 110 g de beurre non salé à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable naturel
- 1 piment chipotle en sauce adobo
- 1 gousse d'ail
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laisser la dinde reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Retirez les abats de la dinde et réservez-les pour une autre utilisation. Enlevez les morceaux de gras près de la cavité et du cou et jetez-les. Séchez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre.
- Mettez le beurre, le sirop d'érable, le piment chipotle, l'ail et une pincée de sel dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Décollez délicatement la peau de la poitrine de dinde et glissez la moitié du mélange de beurre sous la peau, sur la chair. Badigeonnez la peau avec le reste du beurre. Ficelez les cuisses. Rentrez les ailes sous la dinde et placez-la, poitrine vers le haut, sur la grille d'un plat à rôtir.
- Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 25 minutes. Recouvrir légèrement le blanc de papier aluminium, puis baisser la température du four à 160 °C (325 °F). Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 68 °C (155 °F).
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne de la cuisse atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 30 minutes de plus. Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer environ 30 minutes avant de la trancher.
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