Temps: 12 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

La dinde (découpée en papillon pour une cuisson uniforme et rapide) est marinée toute une nuit dans une saumure de thé aux herbes, à l'orange et au bourbon, puis frottée avec du cumin, de la coriandre et du beurre à l'ail avant d'être rôtie jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. L'intérieur est juteux et tendre. Idéal pour une grande fête !

Ingrédients:

Dinde et saumure

• 5 oranges
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 tasse de bourbon
• 1 tasse de sucre
• 12 sachets de thé noir nature
• 12 grains de poivre noir
• 6 clous de girofle entiers
• 4 feuilles de laurier
• 1 dinde de 6,5 à 7,5 kg (15 à 17 lbs), ouverte en papillon (non casher ni marinée)

Huile épicée

• 220 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 6 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de paprika

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

dinde, Oranges, thé noir, grains de poivre noir, feuille de laurier, œillet, coriandre, cumin, paprika, bourbon

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• À l'aide d'un économe, prélevez le zeste des oranges en larges bandes, en pressant délicatement pour éviter la partie blanche. Réservez le zeste et pressez le jus des oranges dans une casserole moyenne. Ajoutez le zeste, le sel, le bourbon, le sucre, les sachets de thé, les grains de poivre, la feuille de laurier, les clous de girofle et 1 litre d'eau.
Étape 2
• Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser reposer la saumure pendant 30 minutes.
Étape 3
• Versez la saumure dans un récipient en plastique ou une casserole suffisamment grande pour contenir la dinde, ajoutez 5 litres d'eau glacée et mélangez. Immergez la dinde dans la saumure, en ajoutant de l'eau glacée si nécessaire.
Étape 4
• Lestez la volaille avec une assiette pour la maintenir immergée et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
Étape 5
• Égouttez la saumure, rincez la dinde et séchez-la en la tamponnant. Placez-la sur une grande planche à découper recouverte de papier absorbant et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure.
Étape 6
• Huile épicée:
  
  Déposez le beurre dans un bol moyen. Mixez la coriandre, le cumin et l'ail au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez-la au beurre et saupoudrez de paprika. Mixez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 7
• Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 190 °C.
Étape 8
• Séchez à nouveau la peau de la dinde en la tapotant et badigeonnez-la uniformément de beurre aux herbes, en l'incorporant bien sous la peau des filets. Placez la dinde dans une grande rôtissoire, à plat autant que possible. Si votre rôtissoire est un peu petite, repliez les ailes derrière le dos et posez les cuisses sur le bord de la rôtissoire. Placez une grande plaque de cuisson à rebords recouverte de papier aluminium au fond du four pour recueillir le jus de cuisson.
Étape 9
• Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 74 °C (165 °F), soit environ 1 h 30 à 2 h. Transférer la volaille sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes avant de servir.

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