Dinde en saumure thé-orange
Votes : 2
Temps: 12 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Avant de rôtir, la dinde est marinée toute une nuit dans une saumure de thé parfumée, agrémentée de jus d'orange et d'un trait de bourbon, ce qui la rend tendre, juteuse et délicieusement savoureuse. Pour une peau croustillante et appétissante, badigeonnez-la de beurre avant la cuisson.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 5 oranges
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 tasse de bourbon
- 1 tasse de sucre
- 12 sachets de thé noir nature
- 12 grains de poivre noir
- 6 clous de girofle entiers
- 5 feuilles de laurier
- 1 dinde pesant entre 6,5 et 7,5 kg, éviscérée
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
- Quelques brins d'herbes fraîches, comme du thym, du persil, du romarin ou de la sauge
- 110 g de beurre non salé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- La veille de la cuisson, utilisez un économe pour prélever le zeste des oranges en larges bandes, en faisant attention à ne pas accrocher la partie blanche ; mettez le zeste de côté.
- Pressez les oranges et filtrez le jus dans une casserole moyenne. Ajoutez les zestes, le sel, le bourbon, le sucre, les sachets de thé, les grains de poivre noir, les clous de girofle, 4 feuilles de laurier et 4 litres d'eau. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser la saumure pendant 30 minutes.
- Versez la saumure dans un récipient en plastique ou une casserole suffisamment grande pour contenir la dinde, ajoutez 5 litres d'eau glacée et mélangez. Immergez la dinde dans la saumure, en ajoutant de l'eau glacée si nécessaire. Couvrez d'une assiette pour maintenir la dinde immergée.
- Réfrigérer pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
- Le lendemain, égouttez la saumure, rincez la dinde et séchez-la avec du papier absorbant. Placez-la sur une grande planche à découper recouverte de papier absorbant et laissez-la reposer environ une heure afin qu'elle atteigne la température ambiante.
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 160 °C.
- Déposez l'oignon, l'ail, les herbes et la feuille de laurier restante dans la cavité de la dinde. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne et badigeonnez-en la moitié sur toute la surface de la volaille. Poivrez la peau. Ficelez les cuisses.
- Rabattez les ailes sous la dinde et placez-la, poitrine vers le haut, sur la grille du four. Couvrez de papier aluminium et faites rôtir pendant 2 heures.
- Au bout de 2 heures, retirez le papier aluminium de la dinde, augmentez la température du four à 425 °F (220 °C) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 165 °F (74 °C), soit environ 1 heure de plus.
- Déposez la volaille sur une planche à découper et laissez-la reposer 30 minutes. Avant de servir, retirez les légumes et les herbes de la cavité et jetez-les.
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