Dinde marinée dans du sirop d'érable et du whisky

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Comment préparer une dinde marinée à l'érable et au whisky

Temps: 5 heures 15 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 12 - 16

Avec cette recette de Ree Drummond, votre dinde des fêtes sera vraiment exceptionnelle ! « J'adore faire mariner ma dinde, et celle-ci était absolument divine », confie Ree. Avant la cuisson, la volaille est marinée pendant plusieurs heures dans une saumure de whisky et de sirop d'érable naturel. On obtient ainsi une chair délicieusement fondante et une peau croustillante à souhait. Le jus et la graisse restants dans le plat de cuisson servent à préparer une sauce tout aussi savoureuse, également à base de whisky et de sirop d'érable. Nappez-en la dinde et vos accompagnements, et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

1 dinde de 7 à 9 kg, décongelée (non marinée)
3 cuillères à soupe de whisky
2 cuillères à soupe de sirop d'érable naturel
3/4 tasse de gros sel
3 cuillères à soupe de mélange de trois poivres
5 feuilles de laurier
5 gousses d'ail écrasées
Les écorces de 3 oranges, coupées en larges lanières
Peler 2 pommes rouges et 2 pommes vertes
4 brins de romarin
220 g de beurre ramolli
ficelle de cuisine

Sauce

Cou et abats (sauf le foie)
1/4 tasse de graisse de dinde fondue, et plus au besoin
1/3 tasse de farine de première qualité + plus au besoin
6 tasses de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium
3 cuillères à soupe de whisky
2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la saumure:

Dans une grande casserole, mélangez 2 litres d'eau, le whisky, le sirop d'érable, le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier, l'ail, les zestes d'orange et de pomme, et les brins de romarin. Portez à légère ébullition en remuant pour dissoudre le sel, puis retirez du feu et couvrez. Laissez refroidir complètement, puis mettez au réfrigérateur.
Faites tremper la dinde:

Sortez la dinde de son emballage et retirez les abats et le cou de la cavité. Lavez le cou et les abats et placez-les dans un sac au réfrigérateur ; vous en aurez besoin pour la sauce. Rincez abondamment la dinde à l’eau froide. Placez-la dans un grand sac de congélation ou une casserole. Versez la saumure au whisky et laissez mariner au réfrigérateur pendant 16 à 18 heures.

Préchauffez le four à 135 °C (275 °F). Sortez la dinde de la saumure et rincez-la abondamment à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant.
Cuire la dinde au four:

Bridez la dinde ou repliez les cuisses et les ailes, selon votre préférence. Placez-la, poitrine vers le haut, sur une grille dans une grande rôtissoire peu profonde. Recouvrez d'une feuille d'aluminium épaisse pour bien sceller. Faites rôtir pendant 7 à 8 minutes par livre (environ 1 heure 50 minutes pour une dinde de 7 kg et environ 2 heures 30 pour une dinde de 9 kg).
Sortez la dinde du four et augmentez la température à 190 °C (375 °F). Vous pouvez alors ajouter la farce, si vous le souhaitez. Badigeonnez la peau de la dinde d'huile, en insistant sur les rainures. Insérez un thermomètre dans la cuisse, près de l'articulation de la hanche. Remettez la dinde au four, sans la couvrir.
Poursuivez la cuisson au four, en arrosant et en badigeonnant la dinde avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F). Comptez environ 10 minutes supplémentaires par livre (environ 2,5 heures pour une dinde de 7 kg et 3 à 3,5 heures pour une dinde de 9 kg). Sortez la dinde du four et couvrez-la légèrement de papier aluminium jusqu'au moment de la découper. Versez le jus de cuisson et la graisse dans un séparateur de graisse et réservez-les pour la sauce.
sauce au whisky et à l'érable

Placez les abats et le cou dans une petite casserole avec de l'eau et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les abats soient tendres. Retirez les abats et réservez-les, en conservant le bouillon dans la casserole.

Ajoutez la graisse fondue dans le plat de cuisson de la dinde (inutile de le laver !). Saupoudrez de farine et mélangez pour former une pâte. Si la pâte est trop épaisse ou grumeleuse, ajoutez un peu de matière grasse. Si elle est trop grasse, ajoutez de la farine. Mélangez et faites cuire le roux à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brun doré.
Versez le bouillon de poulet, le whisky et le sirop d'érable en fouettant constamment. Laissez la sauce épaissir quelques minutes en remuant de temps en temps. Si elle devient trop épaisse ou trop salée, diluez-la avec un peu de bouillon de volaille. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Goûtez, puis salez et poivrez généreusement. Hachez les abats et ajoutez-les à la sauce, si vous le souhaitez. Prélevez le plus de chair possible du cou et ajoutez-la également à la sauce. Servez immédiatement !