Dinde rôtie du général Tso

Votes : 1

Temps: 1 heure 15 minutes plus le temps de salage
Complexité: facilement
Portions : 8

La dinde frite impressionne non seulement par son aspect magnifique, mais aussi par sa saveur : elle reste juteuse et on n'a pas à craindre qu'elle se dessèche. De plus, sa peau est croustillante et dorée, un résultat difficile à obtenir avec une dinde rôtie au four. Autre avantage de la friture : la dinde cuit deux fois plus vite qu'au four. Cette recette propose une dinde rôtie façon poulet Général Tao, nappée d'un délicieux glaçage aigre-doux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 dinde pesant entre 5,5 et 6,5 kg (enlever le cou et les abats)
3 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture
8 gousses d'ail, finement râpées
2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
0,5 tasse de miel
1/3 tasse de sauce soja
1/4 tasse de mirin
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de sambal-olek
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz épicé
Huile d'arachide ou végétale, pour la friture
Riz cuit à la vapeur et brocolis, à servir
Équipement spécial: friteuse à dinde

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, racine de gingembre, sauce de soja, sambal olek, vinaigre de riz, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez la dinde sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords. Frottez-la avec 2 cuillères à soupe de sel, à l'intérieur comme à l'extérieur, en insistant sur les zones où la peau se détache naturellement de la chair, comme le cou, le haut du blanc et l'entrejambe. Laissez mariner au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.

Regardez l'étiquette sur la dinde et notez son poids exact.
Séchez soigneusement avec du papier absorbant, en veillant à ce qu'il ne reste aucune trace d'humidité, notamment à l'intérieur. Toute trace d'eau résiduelle pourrait provoquer des éclaboussures dangereuses lors de la cuisson.

Déposez la dinde, poitrine vers le haut, dans le panier ou sur la grille de la friteuse, selon le modèle, en suivant les instructions du fabricant. Laissez cuire pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.
Remplissez une friteuse à dinde d'huile végétale en suivant les instructions du fabricant, en fonction du poids de votre dinde (voir Remarque). Chauffez l'huile à 190 °C (350 °F) (cela peut prendre de 30 à 60 minutes selon votre friteuse). Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords.

Plonger la dinde dans l'huile demandera un peu de force, alors préparez-vous. La plupart des friteuses sont équipées d'un crochet pour immerger et retirer le panier ou la grille. Veillez à utiliser ce crochet. Placez le panier au-dessus de la friteuse et plongez délicatement et lentement la dinde dans l'huile, centimètre par centimètre, jusqu'à mi-hauteur. Faites une pause pour laisser l'huile remplir la cavité. L'huile va bouillonner vigoureusement, ce qui est normal (si elle se met à gicler abondamment, cela signifie qu'il reste de l'eau sur la dinde ou qu'elle est encore partiellement congelée ; dans ce cas, retirez-la de l'huile et assurez-vous qu'elle est bien sèche et décongelée).
Une fois la cavité remplie d'huile, immergez complètement la dinde. Suivez les instructions du fabricant et faites rôtir la dinde avec ou sans couvercle, en ajustant la température de l'huile en conséquence. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la dinde soit bien dorée, soit 3,5 à 4 minutes par livre (450 g), pendant environ 40 à 50 minutes.
Retirez délicatement la dinde de l'huile et transférez-la sur la grille préparée sur la plaque de cuisson pour égoutter l'excès de graisse et la laisser refroidir, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage.:

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les revenir, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et non dorés, environ 1 minute. Ajoutez le miel, la sauce soja, le mirin, la sauce hoisin, le sambal oelek et le vinaigre de riz et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, 5 à 7 minutes. Retirez du feu et réservez.
Retirez la dinde du panier ou de la grille et badigeonnez-la généreusement de glaçage, en veillant à bien en imprégner tous les recoins. Laissez reposer 15 minutes. Badigeonnez-la à nouveau de glaçage à deux reprises, à 15 minutes d'intervalle. Réservez le reste de la sauce pour servir.
Servir avec du riz vapeur et du brocoli.

Note

Si vous utilisez une friteuse extérieure (et non de table), suivez les instructions du fabricant pour déterminer la quantité d'huile nécessaire pour votre dinde. La plupart des fabricants recommandent de placer la volaille dans la friteuse et de la recouvrir d'huile d'1 cm. L'huile doit se trouver à au moins 10 cm du bord de la friteuse, sinon elle risque de déborder et de provoquer un incendie.