Crevettes du général Tso aux brocolis

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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 673, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 3 G., protéines 28 G., glucides 83 G., fibre 6 G., cholestérol 203 mg, sodium 1255 mg, sucre 0 G.

Cette recette s'inspire du poulet du général Tso, un plat sino-américain, mais utilise des crevettes à la place du poulet. Enrobées d'une pâte à base de blancs d'œufs, de fécule de maïs et de sauce soja, les crevettes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis servies avec une sauce aigre-douce, des oignons verts et des brocolis. Cette sauce savoureuse est l'élément phare du poulet du général Tso. À servir avec du riz blanc.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Protéines d'un gros œuf
3 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing, de mirin ou de xérès sec
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de fécule de maïs + un peu plus pour saupoudrer (environ 3/4 de tasse)
450 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées (ne pas enlever les queues)
1/3 tasse de sauce chili douce thaïlandaise
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide + un peu plus pour la friture
2 bottes de brocolis, parées
1 botte d'oignons verts, coupés en morceaux de 4 cm.
2 gousses d'ail écrasées
0,5 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
4 tasses de riz blanc cuit, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : crevettes, brocolis, vin de riz, sauce chili, sauce de soja, oignons verts, flocons de piment rouge, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélanger le blanc d'œuf avec 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Ajouter les crevettes et mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Dans un autre bol, mélanger la sauce chili, les 2 cuillères à soupe restantes de vin de riz et de sauce soja, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 250 ml d'eau. Réserver.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez le brocoli et faites-le revenir 3 minutes, jusqu'à ce que les fleurettes soient légèrement dorées. Ajoutez 125 ml d'eau et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore croquant ; réservez-le sur une assiette.

Baissez le feu à moyen ; ajoutez le reste d’huile végétale (1 cuillère à soupe), les oignons verts, l’ail et le poivron rouge. Faites revenir 2 minutes. Ajoutez la sauce chili et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe (1 minute). Couvrez et réservez.
Dans une grande casserole, chauffez 2,5 cm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C (vérifiez avec un thermomètre à friture). Enrobez les crevettes, quelques-unes à la fois, de fécule de maïs, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire.
Remettez le wok sur feu moyen et réchauffez la sauce si nécessaire. Ajoutez le brocoli et les crevettes et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud (environ 2 minutes). Si la sauce est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 125 ml d'eau. Servez avec du riz.

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