Sauté de crevettes et brocolis sucré-épicé

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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 673, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 3 G., protéines 14 G., glucides 83 G., fibre 6 G., cholestérol 203 mg, sodium 1255 mg, sucre 1 G.

Ce sauté s'inspire du poulet du général Tso, plat emblématique des restaurants chinois new-yorkais, mais le poulet est ici remplacé par des crevettes et le brocoli par des brocolis. On n'y ajoute généralement pas de flocons de piment rouge, mais c'est une excellente idée pour ceux qui préfèrent une saveur plus relevée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Protéines d'un gros œuf
3 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing, de mirin ou de xérès sec
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de fécule de maïs + un peu plus pour saupoudrer (environ 3/4 de tasse)
450 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées (ne pas enlever les queues)
1/3 tasse de sauce chili thaïlandaise douce
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide + un peu plus pour la friture
2 têtes de brocoli, parées
1 botte d'oignons verts, coupés en morceaux de 4 cm.
2 gousses d'ail écrasées
0,5 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
4 tasses de riz blanc cuit pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crevettes, brocolis, mirin (vin de riz), amidon, oignons verts, sauce chili

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, fouettez le blanc d'œuf avec 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Ajoutez les crevettes et mélangez. Réservez au réfrigérateur. Dans un autre bol, mélangez la sauce chili, les 2 cuillères à soupe restantes de vin de riz et de sauce soja, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 250 ml d'eau. Réservez.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez le brocoli et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce que les fleurettes soient dorées, environ 3 minutes. Ajoutez 125 ml d'eau et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore croquant, environ 1 à 2 minutes ; retirez-le et réservez-le dans une assiette.

Baissez le feu à moyen ; ajoutez le reste d’huile (1 cuillère à soupe), les oignons verts, l’ail et les flocons de piment rouge. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez la sauce chili et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Couvrez et réservez.
Dans une grande casserole, chauffez 2,5 cm d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C (vérifiez avec un thermomètre à friture). Enrobez les crevettes, quelques-unes à la fois, de fécule de maïs et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, déposez les crevettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Remettez le wok sur feu moyen et réchauffez la sauce si nécessaire. Ajoutez le brocoli et les crevettes et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud (environ 2 minutes). Si la sauce est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 125 ml d'eau. Servez avec du riz.

Catégories :

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