Chou-fleur du général Tso

Votes : 2

Temps: 50 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Une version végétarienne du célèbre poulet du général Tso, plat sino-américain. Le poulet est ici remplacé par du chou-fleur. Les morceaux sont panés dans un mélange d'œuf et de fécule de maïs, frits, puis enrobés d'une sauce asiatique aigre-douce et épicée, qui leur confère une saveur umami unique. Les fleurettes de chou-fleur panées ressemblent à s'y méprendre à des morceaux de poulet frit, rendant le plat tout aussi appétissant. À servir avec du riz et des oranges. Même les plus fervents amateurs de viande seront conquis.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide + un peu plus pour la friture
3 piments séchés entiers
2 oignons verts, finement émincés + quelques oignons supplémentaires pour la garniture
1 gousse d'ail écrasée
1 zeste d'orange, finement tranché
1/4 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café d'huile de sésame
1/4 c. à thé de gingembre moulu
2 cuillères à café + 3/4 tasse de fécule de maïs
2 gros œufs
450 g de chou-fleur, coupé en gros bouquets ou en quartiers (environ 4 tasses)
Riz cuit à la vapeur et tranches d'orange, pour servir
Équipement spécial : thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : beurre de cacahuète, piment, oignons verts, ail, zeste d'orange, sucre, sauce de soja, vinaigre de riz, huile de sésame, gingembre moulu, amidon, œufs, chou-fleur, riz, Oranges

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide à feu vif. Ajoutez le piment, l'oignon vert, l'ail et le zeste d'orange et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit doré et le piment bien relevé, environ 1 minute. Ajoutez le sucre, la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, le gingembre et 3 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce soit parfumée, 2 à 3 minutes.
Dans un petit bol ou un verre doseur, mélangez 2 cuillères à café de fécule de maïs avec 60 ml d'eau froide. Incorporez ce mélange à la sauce frémissante et remuez jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Retirez du feu et couvrez pour maintenir la sauce au chaud.

Remplissez à moitié une grande cocotte en fonte d'huile d'arachide et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à 175 °C (350 °F). Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords et réservez. Dans un grand bol, battez les œufs avec 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez le chou-fleur dans le bol et mélangez-le avec les œufs battus. Saupoudrez progressivement du reste de fécule de maïs (3/4 de tasse) jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien enrobé.
Faites frire le chou-fleur en trois fois : plongez délicatement les morceaux de chou-fleur dans l’huile chaude et faites-les frire en veillant à ce qu’ils ne collent pas entre eux, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l’huile à 175 °C (350 °F), jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 6 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférez le chou-fleur sur une grille pour égoutter l’excédent d’huile. Transférez le chou-fleur chaud dans un grand bol et mélangez-le avec la sauce jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Disposez-le sur un plat de service et parsemez d’oignons verts. Servez avec du riz et des quartiers d’orange.

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