Dinde fumée au barbecue

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Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Frottez votre dinde avec un mélange unique de moutarde sèche, de zeste d'orange séché, de cassonade, d'épices pour tarte à la citrouille et d'autres épices aromatiques, puis faites-la griller sur des copeaux de bois pour imprégner la volaille d'une saveur fumée qui complète parfaitement les épices.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 dinde de 4,5 à 5,5 kg, enlever l'excédent de gras, retirer les abats
2 feuilles de laurier
1 tête d'ail, coupée en deux
1 oignon moyen, coupé en 4 morceaux
3 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
3 cuillères à soupe d'assaisonnement italien sec
2 cuillères à soupe d'ail granulé
2 cuillères à soupe de moutarde anglaise sèche
2 cuillères à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de zeste d'orange séché
1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
Faire tremper 4 tasses de copeaux de bois, comme du hickory ou du mesquite, dans l'eau pendant 30 minutes, puis égoutter.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, marinade sèche, Assaisonnements italiens, feuille de laurier, sucre brun, poudre de moutarde, granules d'ail, zeste d'orange, gingembre moulu, paprika, poivre de Cayenne moulu

Cuisiner le plat selon la recette :

Séchez soigneusement la dinde, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec du papier absorbant. Assaisonnez l'intérieur avec du sel et du poivre noir. Placez la feuille de laurier, l'ail et l'oignon à l'intérieur. Dans un petit bol, mélangez la cassonade, les herbes italiennes, l'ail, la moutarde, le paprika, le gingembre, le zeste d'orange, les épices pour tarte à la citrouille, le poivre de Cayenne, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Broyez le tout dans un moulin à épices jusqu'à obtenir une poudre fine. Frottez la dinde avec ce mélange d'épices.
Préchauffez un barbecue au charbon de bois à feu moyen-vif, en préparant des zones de cuisson directe et indirecte. Placez un bac de récupération des graisses sous la grille, dans la zone de cuisson indirecte.

Déposez la dinde, poitrine vers le haut, sur le bac de récupération des jus. Ajoutez 250 ml de copeaux de bois aux braises. Fermez le couvercle du barbecue de façon à ce que les aérations soient directement au-dessus de la volaille. Pour maintenir un fumage modéré, ajoutez une douzaine de morceaux de charbon de bois et 250 ml de copeaux de bois au feu chaque fois qu'il faiblit.
Retournez la dinde toutes les 45 minutes environ pour éviter que le côté le plus proche des braises ne brûle. Faites-la rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 74 °C (165 °F), soit environ 2 h 30 à 3 h. Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer 10 minutes. Avant de la découper, retirez la feuille de laurier, l'ail et l'oignon de la cavité.

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