Dinde grillée avec sauce barbecue aux canneberges

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Recette de dinde grillée à la sauce aux canneberges

Temps: 4 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 848, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 8 G., protéines 114 G., glucides 22 G., fibre 3 G., cholestérol 377 mg, sodium 1929 mg, sucre 14 G.

Libérez le four pour les accompagnements et les desserts, et faites griller votre dinde de fête ! La chaleur indirecte du barbecue la cuira comme au four, assurant une cuisson uniforme et une peau délicieusement croustillante. Le point fort de cette recette est la sauce barbecue aux canneberges maison, que vous pouvez préparer à l’avance pour gagner du temps. Divisez-la en deux portions. Badigeonnez-en la dinde grillée et servez le reste à table.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

2 cuillères à café de sucre
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
1 dinde entière (5,5-6,5 cm)

Sauce barbecue aux canneberges

1 cuillère à soupe d'huile végétale + un peu plus pour badigeonner la dinde
1 petit oignon, finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de paprika
200 g de canneberges congelées
0,5 tasse de jus de pomme
1/3 de tasse de ketchup
3 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de mélasse
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 piment chipotle en sauce adobo

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, sauce barbecue, canneberge, jus de pomme, piments chipotle en sauce adobo, vinaigre de cidre, mélasse, poudre de moutarde, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Turquie:

Un à deux jours avant la cuisson, mélangez dans un petit bol le sucre, 60 ml de gros sel et 2,5 ml de poivre noir moulu. Frottez ce mélange sur toute la dinde, y compris sous la peau des blancs et des cuisses et à l'intérieur de la cavité. Réfrigérez, à découvert ou recouverte légèrement d'un film plastique.
Sauce barbecue aux canneberges:

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites chauffer l'huile végétale. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre et translucide, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et le paprika et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes. Ajoutez les canneberges, le jus de pomme, le ketchup, la cassonade, la mélasse, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la moutarde sèche, le piment chipotle, 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez mijoter jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater, environ 12 minutes. Transférez le tout dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réservez la moitié de la sauce pour accompagner la dinde. Vous pouvez préparer cette sauce la veille et la conserver au réfrigérateur.

Sortez la dinde du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Préchauffez le barbecue à feu moyen (175 °C) et préparez la zone de cuisson indirecte. Sur un barbecue à gaz (avec 3 brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif. Après environ 15 minutes, éteignez l'un des brûleurs centraux et réduisez le feu à moyen sur les autres. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, versez une cheminée d'allumage (un allume-feu composé de briquettes brûlées) sur un côté de la grille. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour éviter les flambées. Consultez le manuel d'utilisation de votre barbecue.
Séchez soigneusement la dinde avec du papier absorbant. Badigeonnez-la d'huile végétale de tous côtés et saupoudrez-la légèrement de sel et de poivre noir.
Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une zone de chaleur indirecte, les cuisses tournées vers le côté le plus chaud. Couvrez le gril et faites rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite (la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, doit atteindre environ 65 °C), soit environ 1 h 30 à 2 h. Badigeonnez la dinde de sauce aux canneberges sur toutes ses faces. Couvrez le gril et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne au moins 74 °C dans la cuisse et 68 °C dans la poitrine, soit encore 15 à 25 minutes.
Laissez reposer la dinde 30 minutes avant de la découper. Servez-la avec le reste de la sauce aux canneberges.