Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette recette transforme un classique de restaurant en un plat de pique-nique idéal, avec les notes épicées, salées et sucrées typiques de la cuisine asiatique. La découpe en papillon et la cuisson sous presse garantissent une peau de poulet ultra croustillante et une chair tendre et juteuse. Cette méthode réduit également considérablement le temps de cuisson.

Ingrédients:

• 1 poulet pesant entre 1,3 et 1,8 kg.
• Huile végétale neutre pour graisser la grille du barbecue
• 0,5 tasse de sauce soja
• 0,5 tasse de cassonade
• 0,5 tasse de sauce piquante Buffalo
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 2 oignons verts, finement émincés
• Pains plats, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, sauce de soja, vinaigre de riz, sauce buffalo, sucre brun

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le barbecue à feu moyen et préparez la zone de cuisson indirecte. Sur un barbecue à gaz (à 3 brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif. Après environ 15 minutes, éteignez l'un des brûleurs centraux et réduisez le feu à moyen sur les brûleurs restants. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, déposez une cheminée d'allumage remplie de briquettes brûlées d'un côté de la grille. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour éviter les flambées. Consultez le manuel d'utilisation de votre barbecue. Si votre barbecue est équipé d'un thermomètre intégré, maintenez la température à 175 °C (350 °F).
Étape 2
• Papillon la poule:
  
  À l'aide de ciseaux de cuisine, retirez la colonne vertébrale du poulet. Placez le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper et, avec un grand couteau, incisez la colonne vertébrale sans entailler la chair. Appuyez sur le poulet pour l'aplatir. Coupez les extrémités des ailes. Tapissez une assiette de papier absorbant et déposez le poulet, peau vers le bas, pour l'éponger. Assaisonnez généreusement toute la face sans peau avec du sel et du poivre noir.
Étape 3
• Huilez généreusement la grille du barbecue. Placez le poulet, peau vers le bas, sur la zone de cuisson indirecte et appuyez dessus avec une grande poêle en fonte. Couvrez le barbecue et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C (165 °F) et que la peau soit bien dorée et croustillante, soit environ 35 à 40 minutes.
Étape 4
• Pendant ce temps, mélangez la sauce soja, le sucre, la sauce piquante, le vinaigre et les flocons de piment rouge dans un bol moyen. Retirez la poêle du poulet et placez-la sur la zone de cuisson chaude (laissez le poulet en place). Versez le mélange de sauce soja dans la poêle et portez à ébullition. Transférez immédiatement le poulet dans la poêle à l'aide d'une pince et badigeonnez-le de sauce des deux côtés. Parsemez d'oignons verts et servez avec des pains plats.

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