Poulet français épicé

Votes : 1

Comment préparer du poulet épicé à la française

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Malgré son nom, le poulet à la française est un plat italo-américain composé d'escalopes de poulet panées, frites et servies avec une sauce légère à base de beurre, de jus de citron, de vin blanc et d'herbes aromatiques. Rachael Ray revisite ce classique en y ajoutant de la moutarde de Dijon et du pecorino romano à la panure, ainsi que de la pâte de piment calabrais à la sauce. Servez les escalopes avec la sauce, accompagnées de quelques feuilles de roquette fraîche et de tranches de ciabatta grillées pour saucer et savourer chaque goutte.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 morceaux fermes de blanc de poulet sans peau ni os
Environ 1 tasse de farine
3 gros œufs
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de lait
3 cuillères à soupe de Pecorino Romano ou de Parmesan
1/4 à 1/3 de tasse d'huile d'olive ou autre huile végétale
2 citrons
3 cuillères à soupe de beurre
2 grosses gousses d'ail, 1 écrasée ou hachée, 1 coupée en deux
Environ 3/4 de tasse de vin blanc
1 cuillère à soupe de pâte de piment calabraise, de harissa ou de sauce Sriracha
Environ 1,5 tasse de bouillon de poulet
Une poignée de persil, pour servir
1 pain ciabatta de 30 à 35 cm de long, coupé en deux
flocons de sel marin, pour saupoudrer
1 grosse botte de roquette, lavée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, toasts, pain ciabatta, œufs, lait, Fromage Pecorino Romano, vin blanc, Poivre de Calabre (pâte), flocons de sel marin, roquette

Cuisiner le plat selon la recette :

Rassemblez tous les ingrédients et une planche en plastique pour aplatir le poulet. Coupez les filets de poulet en deux horizontalement et ouvrez-les en portefeuille. Aplatissez-les à l'aide d'un maillet pour obtenir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez.
Préparation de la panure : Versez la farine dans un bol peu profond ; fouettez ensemble les œufs, la moutarde, le lait, le sel, le poivre noir et le fromage ; faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle (4 à 5 tours de poêle) ; préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé et en y plaçant une grille à poulet.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Enrobez les morceaux de poulet, deux à la fois, de farine en secouant pour enlever l'excédent, puis trempez-les dans l'œuf battu. Faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté. Procédez de la même manière pour les autres escalopes de poulet et déposez-les sur le gril une fois cuites. Pendant ce temps, coupez un citron en tranches et faites-le légèrement griller ; ajoutez-le sur la plaque de cuisson avec le poulet.
Essuyez la poêle, remettez-la sur le feu et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, ajoutez une gousse d'ail écrasée, le jus d'un citron, le vin et la pâte de piment. Laissez mijoter 3 minutes environ. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter encore 5 minutes. Ciselez le persil.
Faites griller le pain sur une plaque de cuisson à gaz ou sous le gril du four. Frottez-le avec des gousses d'ail émincées, arrosez-le d'huile d'olive, saupoudrez de fleur de sel et coupez-le en tranches.
Déposez le poulet dans la sauce et laissez cuire 3 à 4 minutes en retournant les côtelettes de temps en temps. Ajoutez les tranches de citron et nappez de sauce. Parsemez de persil et répartissez dans les assiettes. Servez les côtelettes avec une poignée de roquette et du pain grillé pour saucer.

Catégories :

recette / Gril au four / Plats principaux / Oiseau / cuisine américaine / Rachael Ray / Repas en 30 minutes

Recettes similaires