Dinde grillée avec glaçage au citron et au poivre

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Comment préparer une dinde grillée glacée au citron et au poivre

Temps: 8 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 791, matières grasses totales 43 G., graisses saturées 13 G., protéines 88 G., glucides 10 G., fibre 1 G., cholestérol 310 mg, sodium 1432 mg, sucre 7 G.

Pour une cuisson uniforme de la dinde sur le gril et une peau croustillante, il est préférable de l'ouvrir en portefeuille. Faites-la mariner au préalable dans une saumure savoureuse aux herbes et au citron pour une chair extra juteuse et tendre. Badigeonnez la dinde d'un glaçage au citron et au poivre à plusieurs reprises pendant la cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumure

1 bouquet de sauge fraîche
1 bouquet de thym frais
1 citron, coupé en deux
1/4 tasse de gros sel
0,5 c. à thé de grains de poivre noir
1 dinde pesant entre 6,5 et 7,5 kg.

Turquie

110 g de beurre doux, froid, coupé en petits morceaux
Huile d'olive à arroser

Glaçage au citron et au poivre

1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
1/4 tasse de miel
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Zeste et jus de 2 citrons (environ 0,5 tasse de jus)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Saumure:

Dans une grande casserole, mélangez la sauge, le thym, le citron, le sel, les grains de poivre et 1,5 litre d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le sel soit dissous et que l'eau soit parfumée. Retirez du feu et laissez la saumure refroidir complètement.
Placez la dinde dans un sac de cuisson, un grand sac plastique ou un saladier suffisamment grand pour contenir la saumure. Versez la saumure et fermez hermétiquement le sac ou couvrez le saladier. S'il n'y a pas assez de place pour toute la saumure, ajoutez au moins des herbes, du citron et des grains de poivre.

Réfrigérer au moins une nuit ou jusqu'à 3 jours. Au moment de la cuisson, sortir la dinde du réfrigérateur et égoutter la saumure.
Turquie:

Séchez la dinde avec du papier absorbant. Placez-la, cavité vers le bas, sur une grille dans un plat à rôtir et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 2 heures.
À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau, retirez la colonne vertébrale de la dinde et cassez le bréchet pour l'aplatir comme un papillon. Retournez-la et séchez-la en la tapotant. Du bout des doigts, décollez délicatement la peau des muscles et étalez des noisettes de beurre entre la peau et la chair sur toute la surface. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre noir.
Préchauffer le gril à 200°C.
Déposez la dinde, peau vers le bas, sur le gril. Baissez la température du gril à 175 °C (350 °F) et fermez le couvercle. Faites griller jusqu'à ce que la dinde se détache facilement de la grille et présente des marques de gril, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage.:

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez le poivre noir. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit bien infusée au poivre, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez le miel, la sauce Worcestershire, le zeste et le jus de citron dans la même poêle. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce commence à frémir, puis baissez légèrement le feu. Retirez la sauce du feu et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 2 minutes.
Retournez la dinde et badigeonnez-la de glaçage au citron et au poivre. Refermez le couvercle du gril et poursuivez la cuisson, en badigeonnant de glaçage toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 71 °C (160 °F), soit 1 à 2 heures.
Retirez la dinde du gril et laissez-la reposer à température ambiante, recouverte de papier aluminium, pendant 30 minutes avant de la découper.