Dinde au Prosecco, citron et thym
Votes : 1
Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 806, matières grasses totales 38 G., graisses saturées 15 G., protéines 91 G., glucides 9 G., fibre 2 G., cholestérol 338 mg, sodium 1692 mg, sucre 4 G.
Calories 806, matières grasses totales 38 G., graisses saturées 15 G., protéines 91 G., glucides 9 G., fibre 2 G., cholestérol 338 mg, sodium 1692 mg, sucre 4 G.
Cette dinde dorée, à la peau croustillante et à la chair juteuse, aux riches notes de vin et au parfum délicat du thym, deviendra votre plat signature des fêtes pour les années à venir. Sa saveur complexe provient non seulement du vin pétillant et du beurre aux herbes qui l'ornent, mais aussi du mélange aromatique de pomme, de fenouil, de citron et de thym qui se cache à l'intérieur. Utilisez le délicieux jus de cuisson pour préparer une sauce onctueuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 dinde de 5,5 à 6,5 kg, décongelée
- Un demi-oignon, coupé en 4 morceaux
- Une demi-racine de fenouil, coupée en morceaux (enlever les feuilles vertes)
- 1 pomme, coupée en morceaux
- 3 brins de thym + 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
- 1 citron, coupé en deux, râper le zeste
- 165 g de beurre non salé
- 1 bouteille (750 ml) de Prosecco ou de champagne sec
- 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (estragon, ciboulette et/ou persil), pour la sauce
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille sur la grille inférieure du four (retirez les autres grilles) ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Retirez le cou et les abats de la dinde et réservez-les pour la sauce. Séchez la dinde avec du papier absorbant et assaisonnez-la à l’intérieur et à l’extérieur avec 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de poivre noir. Garnissez la cavité avec l’oignon, l’aneth, la pomme, les brins de thym et les demi-citrons.
- Attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Placez la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire et repliez les ailes sous elle. Laissez-la reposer à température ambiante pendant que vous préparez le beurre au citron et au thym.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux ; ajoutez le zeste de citron et le thym haché. Laissez tiédir, puis arrosez la dinde de tous côtés. Enfournez et faites rôtir pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparez la sauce (utilisez 125 ml de Prosecco à la place du vin blanc).
- Après une heure de cuisson, arrosez la dinde avec le reste du Prosecco (environ 600 ml). Poursuivez la cuisson en arrosant la volaille avec la graisse fondue toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 1 h 30 à 2 h supplémentaires.
- Déposez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper ; utilisez le jus pour préparer la sauce. Ajoutez les herbes à la sauce une fois celle-ci prête.
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