Dinde glacée à l'abricot et à la tequila
Votes : 12
Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Marcela Valladolid utilise une seringue à viande spéciale pour injecter un mélange de bouillon de poulet, de beurre fondu et de tequila directement dans la poitrine, les cuisses et les pilons de dinde, ce qui donne une viande exceptionnellement juteuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 dinde (6,3 kg), éviscérée et réservée
- 3 tasses et 3/4 de bouillon de poulet (portions)
- 3 cuillères à soupe de tequila
- Sel
- 4 cuillères à soupe (55 g) de beurre fondu
- 1/3 tasse de confiture d'abricots
- 2 cuillères à café d'origan séché, émietté.
- 2 gousses d'ail
- poivre noir moulu
- 5 piments Anaheim verts longs séchés (graines et tiges retirées)
- Abricots secs, piments, coriandre fraîche, pour la garniture
- Équipement supplémentaire : poussoir à viande
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le piment dans une casserole moyenne et versez 500 ml de bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Laissez le piment reposer dans le bouillon pendant 5 à 10 minutes pour qu'il ramollisse.
- Dans un petit bol en métal, mélangez 180 ml de bouillon de poulet, du beurre fondu et de la tequila. Salez. Remplissez une spatule à viande avec ce mélange et injectez-le dans les cuisses, les blancs et les pilons de dinde. Si le mélange commence à durcir, placez le bol sur un brûleur à gaz ou dans un four chaud jusqu'à ce que le beurre soit à nouveau fondu.
- Mettez le piment et son liquide dans un blender. Ajoutez la pulpe d'abricot, l'origan et l'ail, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez à votre goût.
Transférez la purée de piment dans une casserole moyenne. Étalez-en environ une tasse sur la dinde (réservez le reste pour la sauce en fin de cuisson), en en glissant une petite quantité sous la peau, près de la poitrine. Assaisonnez généreusement la dinde de sel et de poivre. - Préchauffer le four à 220°C.
Posez-le dinde Déposez le poulet sur une grille placée dans un plat allant au four. Rabattez les ailes sous le poulet. Ficelez les cuisses. Placez les abats dans le plat. Versez le reste du bouillon et enfournez pendant 45 minutes. - Baissez la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivez la cuisson de la dinde pendant environ 2 heures, en l'arrosant de son jus toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 75 °C (165 °F) à cœur, dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si la peau commence à brûler, recouvrez la dinde de papier aluminium sans serrer.
Transférez la dinde sur un plat, en conservant le jus, et laissez-la reposer pendant que vous préparez la sauce. - Filtrez le jus de cuisson dans une grande casserole à fond épais et jetez les résidus solides. Écumez la surface du liquide pour retirer la graisse et jetez-la. Ajoutez la purée de piment restante dans la casserole et mélangez bien. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
Garnissez la dinde d'abricots secs, de piments séchés et de coriandre fraîche. Servez avec une purée de piment.
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