Bacon confit aromatisé à la tequila et à l'ancho
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Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 16 tranches
Complexité: facilement
Quantité: 16 tranches
Le bacon confit, sucré et épicé, relevé d'une pointe de piment de Cayenne, est un en-cas très apprécié qui se marie à merveille avec les boissons alcoolisées, notamment la bière. Avant d'être confites, les tranches de bacon sont marinées dans de la tequila pendant plusieurs heures, ce qui les attendrit et en rehausse la saveur. On les saupoudre ensuite de cassonade et d'épices, puis on les enfourne jusqu'à ce que le mélange de sucre forme un glaçage. Il est important de laisser le bacon refroidir avant de le manipuler afin d'éviter les brûlures du sucre fondu.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de bacon
- 1 tasse de tequila
- 1 cuillère à café de poivre ancho moulu
- 1/4 de cuillère à café bombée de poivre de Cayenne
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites tremper 500 g de bacon dans 250 ml de tequila et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 8 heures. Égouttez la tequila et séchez le bacon en le tapotant.
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Sur une grande assiette, mélangez 250 ml (1 tasse) de cassonade, 5 ml (1 cuillère à café) de piment ancho moulu et 1,25 ml (1/4 de cuillère à café bombée) de poivre de Cayenne ; étalez en une couche uniforme.
- Roulez les tranches de bacon dans le mélange de sucre en les pressant légèrement pour qu'elles adhèrent. Disposez le bacon enrobé sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrez du reste du mélange de sucre.
- Enfournez pendant 15 minutes, retournez le bacon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré et glacé, environ 15 à 20 minutes supplémentaires (le bacon restera souple). Déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir ; il sera ferme mais pas croustillant.
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