Sauce salsa à la tequila Borracha
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Temps: 15 min.
Sauce salsa Borracha tequila - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 piments pasilla séchés* ou piments ancho séchés
- 1 tasse de jus d'orange frais
- 1/2 tasse de tequila dorée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- sel et poivre noir moulu
- 1/4 tasse de fromage de chèvre añejo émietté** ou de feta
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites revenir les piments à sec dans une poêle à feu vif, en remuant constamment, pendant environ 2 minutes. Retirez du feu et, une fois refroidis, coupez-les en deux et retirez les graines. Déchirez les piments en petits morceaux et mettez-les dans un blender.
- Mettez le jus d'orange, la tequila, l'ail et l'huile d'olive dans un blender. Mixez la salsa et ajoutez-la dans la même poêle où vous avez fait griller les piments. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 5 minutes.
- Assaisonnez la salsa borata avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez-la refroidir complètement. Transférez-la dans un plat de service et parsemez de fromage.
Sortie: 1 cuillère à soupe
Ce plat se marie bien avec la bière blonde.
Note du cuisinier
La salsa « ivre » n'est pas très populaire, mais la recette originale préconise l'utilisation du pulque, une boisson alcoolisée à base d'agave, plante autrefois sacrée. Le pulque, difficile à trouver hors du Mexique, est non distillé et possède une saveur beaucoup plus prononcée que la tequila utilisée dans cette recette. L'alcool lui confère un goût musqué à la cuisson.
Les piments ancho sont des piments poblano séchés. Aux États-Unis, on les appelle aussi pasillas ou piments negro. Ils sont d'un rouge profond et leur force varie de douce à intense. Avec leur saveur riche et légèrement fruitée, les piments ancho sont les plus doux des piments séchés. On les trouve souvent entiers ; il est possible de les peler et de les moudre soi-même dans un moulin à épices. Ils sont également disponibles dans certains supermarchés, épiceries latino-américaines et en ligne.
Le fromage añejo est un fromage salé et friable que l'on utilise souvent sur les enchiladas, les burritos et les tacos. On le trouve dans certains supermarchés et épiceries latino-américaines, et même en ligne. On peut le remplacer par de la feta.
Catégories :
recette / Sauces / Sauces / / Marcela Valladolid
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