Sauce à la dinde à la mijoteuse
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Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 242, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 8 G., protéines 7 G., glucides 13 G., fibre 2 G., cholestérol 63 mg, sodium 214 mg, sucre 1 G.
Calories 242, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 8 G., protéines 7 G., glucides 13 G., fibre 2 G., cholestérol 63 mg, sodium 214 mg, sucre 1 G.
La mijoteuse garantit une sauce onctueuse et savoureuse, préparée avec un bouillon de dinde maison. Vous pouvez la préparer à l'avance pour gagner du temps le jour des fêtes. Le bouillon, lui aussi riche, se prépare à la mijoteuse, vous permettant ainsi de le faire encore plus tôt. Après avoir rôti la dinde, ajoutez le gras de cuisson à la sauce pour une saveur encore plus exquise.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Sauce
- 110 g de beurre non salé
- 3/4 tasse de farine de première qualité
- 7 tasses de bouillon de dinde chaud, et plus au besoin
Bouillon de dinde à la mijoteuse
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
- 3 ailes de dinde (environ 1,2 kg) coupées en 2 morceaux au niveau des articulations
- 1 cou de dinde (ou une autre aile)
- 4 grosses gousses d'ail, pelées
- 2 branches de céleri, coupées en deux dans le sens de la largeur
- 1 carotte moyenne, coupée en deux dans le sens de la largeur
- Un demi-gros oignon
- 5 feuilles de sauge fraîches
- 3 feuilles de laurier
- 2 petites branches (ou 1 grande) de romarin frais
- 2 brins de thym frais
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
- Équipement spécial: Autocuiseur multifonction Instant Pot d'une capacité de 6 à 8 litres.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez la mijoteuse à feu vif et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre complètement, puis incorporez la farine en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur jaune beurre de cacahuète, environ 5 à 8 minutes. Incorporez progressivement le bouillon chaud en fouettant et portez à frémissement, en remuant jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez chaud ou laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Au moment de servir, réchauffez la sauce à feu moyen. Si vous avez de la graisse de dinde fondue, incorporez-la à la sauce pendant le réchauffage. Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec du bouillon de dinde jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Bouillon de dinde à la mijoteuse
Sortie : 2 l.
Préchauffez la mijoteuse à feu vif (voir Remarque). Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir les morceaux de dinde, quelques-uns à la fois, en ajoutant de l'huile au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit 3 à 5 minutes par côté. Remettez tous les morceaux de dinde dans la mijoteuse avec l'ail, le céleri, les carottes, l'oignon, la sauge, le laurier, le romarin, le thym, les grains de poivre, 2 litres d'eau et 2 cuillères à café de sel.
En suivant les instructions du fabricant, fermez le couvercle et préparez l'autocuiseur. Réglez-le sur haute pression pendant 45 minutes. Une fois la cuisson terminée, suivez les instructions du fabricant pour relâcher rapidement la pression et attendez la fin du cycle. En prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur résiduelle, ouvrez et retirez le couvercle.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et retirez la graisse en surface avant utilisation.
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