recette de base de sauce
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 1,8 l.
Complexité: facilement
Quantité: 1,8 l.
Après avoir rôti votre dinde de fête, préparez une sauce savoureuse avec les abats, les légumes, les herbes, un trait de vin, du bouillon et, surtout, le jus de cuisson. Cette sauce sublimera votre repas de fête.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 10 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus si nécessaire.
- Cou et abats de dinde (à l'exclusion du foie)
- 1 oignon, coupé en 4 morceaux
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 3 brins de thym ou de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 0,5 tasse de vin blanc sec ou de Prosecco
- 8 tasses de bouillon de poulet (ou de dinde) à faible teneur en sodium + plus au besoin
- 3/4 tasse de farine
- Graisse de dinde fondue
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites cuire le bouillon:
Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez le cou et les abats de dinde ; faites-les revenir en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, les brins d’herbes aromatiques et la feuille de laurier ; mélangez pour bien enrober les légumes d’huile. Versez le vin et portez à frémissement en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Laissez réduire de moitié, 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouillon, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure. - Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un grand verre doseur ; ne lavez pas la casserole. Vous devriez obtenir 7 tasses de bouillon. Si vous en avez moins, ajoutez-en.
- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le reste du beurre (8 cuillères à soupe). Ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporez progressivement 7 tasses de bouillon en fouettant ; portez à frémissement et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Réservez jusqu'à ce que la dinde soit cuite.
- Versez la graisse de dinde fondue dans un séparateur de graisse et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle remonte à la surface. Égouttez la graisse (ou versez-la sur la farce). Incorporez la graisse fondue à la sauce, salez et poivrez. Laissez mijoter la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée, environ 5 à 15 minutes.
Catégories :
recette / Dîner / Plats festifs / dîner / Sauces / Sauces / Food Network - recettes
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