Espagnol : Sauce brune de base
Complexité: facilement
Portions : 8
Calories 61, matières grasses totales 3 G., graisses saturées G., protéines 2 G., glucides 6 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
La sauce espagnole est l'une des cinq sauces de base de la cuisine française classique. Elle accompagne généralement les plats de viande ou entre dans la préparation d'une autre sauce demi-glace. L'espagnole est élaborée à partir d'un bouillon de bœuf réduit à la consistance désirée, auquel on ajoute de la purée de tomates, qui apporte une agréable acidité, et un roux composé de matière grasse, de farine et de mirepoix (un mélange de céleri, de carottes et d'oignons). Le roux et les légumes permettent non seulement d'épaissir la sauce, mais aussi de lui conférer une saveur et un arôme riches. Lors de la préparation de la sauce, il est important de la remuer constamment et de la passer au tamis en fin de cuisson afin d'obtenir une consistance lisse et homogène.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 feuille de laurier
- 0,5 c. à thé de thym séché
- 3 à 4 tiges de persil frais
- 7 à 8 grains de poivre noir
- 30 g de beurre fondu
- 0,5 tasse d'oignon (coupé en dés)
- 1/4 tasse de carottes (coupées en dés)
- 1/4 tasse de céleri (coupé en dés)
- 30 g de farine
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez tous les ingrédients.
Placez la feuille de laurier, le thym, le persil et les grains de poivre dans un morceau d'étamine et fermez-le avec de la ficelle de cuisine. Laissez une longue extrémité pour pouvoir l'attacher à la poignée de la casserole et ainsi retirer plus facilement le sachet. - Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
- Ajoutez la mirepoix (oignon, carotte et céleri) et faites-la revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Attention à ne pas les laisser brunir.
- À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez progressivement la farine à la mirepoix jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et que vous obteniez une pâte épaisse (roux).
- Baissez le feu et laissez cuire le roux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur légèrement dorée. Attention à ne pas le brûler !
- À l'aide d'un fouet, incorporez lentement le bouillon et la purée de tomates au roux, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition, baisser le feu, ajouter le sachet d'épices et laisser mijoter environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'un tiers environ. Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
- Utilisez une louche pour retirer les impuretés qui remontent à la surface.
- Retirez la sauce du feu et retirez le sachet de gaze.
Pour une consistance plus onctueuse, passez la sauce au tamis à travers une étamine.
Si vous ne servez pas la sauce immédiatement, couvrez-la et gardez-la au chaud jusqu'au moment de l'utiliser.
Ou servez chaud et dégustez !
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