Comment préparer une sauce demi-glace classique
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 43, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 0 G., protéines 2 G., glucides 6 G., fibre 1 G., cholestérol 1 mg, sodium 409 mg, sucre - G.
Calories 43, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 0 G., protéines 2 G., glucides 6 G., fibre 1 G., cholestérol 1 mg, sodium 409 mg, sucre - G.
La demi-glace est une sauce riche et foncée, traditionnelle de la cuisine française. Elle est préparée à base de sauce espagnole, une sauce française de base, et de bouillon de bœuf ou de poulet épicé. Sa préparation est simple, mais longue : prévoyez donc de passer un certain temps aux fourneaux à laisser mijoter et réduire. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez préparer le bouillon et la sauce espagnole à l’avance. Vous reconnaîtrez facilement une demi-glace prête à être servie à sa couleur profonde, son arôme, sa consistance et son aspect brillant. La demi-glace classique sert souvent de base à d’autres sauces. Au moment de servir, nappez-en vos viandes et légumes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 cuillère à café de thym séché
- 3 à 4 tiges de persil frais
- 7 à 8 grains de poivre noir
- 2 tasses de sauce brune (sauce espagnole)
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Enveloppez le thym, les tiges de persil et les grains de poivre dans un morceau d'étamine. Fermez le sachet avec de la ficelle de cuisine. Laissez environ 30 cm de ficelle pour pouvoir attacher l'autre extrémité à une poignée de poêle et ainsi retirer facilement le sachet.
- Dans une casserole à fond épais, mélanger sauce brune et du bouillon de bœuf. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu et laisser mijoter.
- Ajoutez le sachet d'épices, attachez-le à la poignée de la casserole avec une ficelle et laissez mijoter 45 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Retirez la casserole du feu et retirez le sachet.
- Filtrer soigneusement la demi-glace à travers une passoire métallique tapissée d'un morceau d'étamine.
Assaisonnez de sel selon votre goût et servez tel quel ou utilisez dans d'autres plats.Conseils culinaires
On peut préparer une demi-glace avec du bouillon de poulet au lieu de bouillon de bœuf. D'ailleurs, la demi-glace originale, appelée demi-espagnole, était préparée avec un bouillon blanc (de veau ou de poulet) et non brun..
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