Haricots noirs - Recette de base
Votes : 1
Temps: 8 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Ces haricots noirs épais et épicés, cuisinés à la Tex-Mex, font toujours l'unanimité. Et si vous cherchez une recette facile pour régaler une grande tablée, ne cherchez plus : Ree Drummond a parfaitement calculé cette recette pour 100 portions ; il vous suffit d'une grande casserole et d'un ferment, car les haricots doivent tremper.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Haricots
- 4,5 kg de haricots noirs secs
- 6 l (24 tasses) de bouillon de poulet légèrement salé
- 4 cuillères à soupe de gros sel
- 4 cuillères à soupe de poivre noir moulu
- 20 gousses d'ail écrasées
- 10 oignons moyens, coupés en dés
Mélange d'épices
- 1 tasse d'huile d'olive
- 6 cuillères à soupe d'origan séché
- 6 cuillères à soupe de cumin
- 6 cuillères à soupe de coriandre moulue
- 6 cuillères à soupe de poudre de chili + plus selon votre goût
- 6 cuillères à soupe de gros sel
- Équipement spécial: 2 très grandes casseroles
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Haricots:
Placez les haricots dans de grands saladiers ou des casseroles, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Égouttez-les et rincez-les avant la cuisson. Autre méthode : placez les haricots dans plusieurs grandes casseroles et couvrez-les d'eau chaude. Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Éteignez le feu, couvrez les casseroles et laissez tremper les haricots pendant 1 heure. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide avant la cuisson. - Répartissez les haricots trempés dans deux grandes casseroles. Dans chaque casserole, ajoutez 3 litres de bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de poivre noir, la moitié de l'ail et de l'oignon, et 3,7 litres d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
- Mélange d'épices:
Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis ajoutez l'origan, le cumin, la coriandre et le piment en poudre et faites revenir jusqu'à ce que la couleur s'intensifie (attention à ne pas brûler les épices), pendant 30 secondes à une minute. Répartissez le mélange d'épices dans les casseroles de haricots, en ajoutant 3 cuillères à soupe de sel dans chacune, et mélangez. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée, environ une heure de plus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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