Fettuccine Alfredo - Recette de base

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Si vous possédez une machine à pâtes, ne la laissez pas inutilisée ! C'est le moment de régaler votre famille avec de délicieuses pâtes fraîches maison ! Grâce à cette recette, vous apprendrez à préparer de savoureuses fettuccine maison. Découpez la pâte en filaments, faites-les cuire et mélangez-les avec une onctueuse sauce Alfredo à base de crème fraîche épaisse, de beurre et de parmesan. Cette sauce convient également aux fettuccine du commerce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte à pâtes

3 tasses de farine de catégorie 00 ou de farine de première qualité non blanchie + un supplément pour le travail
1 cuillère à café de sel
3 œufs + 2 jaunes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe d'eau
Semoule de maïs pour saupoudrer

sauce Alfredo

2 tasses de crème épaisse
0,5 tasse (110 g) de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
Poivre noir fraîchement moulu
Persil frais haché, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte à pâtes:
Mélangez la farine et le sel ; formez un monticule sur le plan de travail et creusez un puits au centre. Ajoutez les œufs, les jaunes et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le puits et mélangez légèrement à la fourchette. Incorporez progressivement la farine en effectuant un mouvement circulaire. Commencez à pétrir d’une main tout en soutenant les bords du monticule de l’autre. Continuez d’incorporer toute la farine jusqu’à la formation d’une boule. Pétrissez la pâte en la repliant sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Badigeonnez la surface de la pâte avec le reste d’huile d’olive et enveloppez-la de film alimentaire ; laissez-la reposer environ 30 minutes pour que le gluten se détende.
Divisez la boule de pâte en petits morceaux, couvrez-les et réservez la pâte non utilisée pour éviter qu'elle ne sèche. Formez un rectangle avec la pâte et passez-la 2 à 3 fois dans une machine à pâtes, en utilisant l'écartement le plus large. Étirez la pâte avec la paume de votre main à la sortie des rouleaux. Réduisez l'écartement et passez la pâte à nouveau 2 à 3 fois.

Continuez à serrer les rouleaux et à étaler la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm. Attention, une pâte trop épaisse sera collante. Coupez la longue pâte en morceaux de 45 cm. À l'aide de l'outil de découpe des fettuccine, passez les morceaux dans la machine. Farinez légèrement les pâtes et saupoudrez la plaque de cuisson de semoule de maïs. Roulez les pâtes en nids. Laissez sécher environ 10 minutes avant la cuisson.
sauce Alfredo:
Faites chauffer la crème fraîche épaisse à feu doux dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et remuez délicatement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Parsemez de fromage et assaisonnez de poivre noir moulu. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes pendant 3 minutes. Égouttez-les rapidement et ajoutez-les à la poêle, en les remuant délicatement pour bien les enrober de sauce.
Transférez les pâtes dans un plat de service chaud. Parsemez de fromage râpé et de persil finement haché. Servez immédiatement.

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